Taula de continguts:
2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44
Ingredients:
- 2 tasses de grans de soja pelades
- 2 cullerades de vinagre
- 3/4 cullerades d'inici de tempeh
Preparació:
- Bulliu la soja durant una hora per coure.
- Escorreu l'aigua i assequeu bé la soja de la manera que us convingui. És important que la soja estigui el més seca possible, ja que massa humitat pot arruïnar el lot. Intenta assecar-los amb una tovallola o deixar-los assecar a l'olla a foc lent perquè l'aigua s'evapori.
- Col·loqueu les mongetes en un bol sec i deixeu-les refredar a temperatura ambient o a la mateixa temperatura que la pell.
- Afegiu el vinagre i barregeu bé.
- Afegiu el Tempeh Starter i barregeu-ho prou bé per distribuir-lo uniformement a les mongetes.
- Col·loqueu les mongetes en dos recipients ventilats o bosses de plàstic amb forats de la mida d'una agulla. Durant aquest temps, les mongetes haurien de tenir entre 1 i 1,5 polzades de gruix.
- Incubeu els fesols a 88 ° F (o 31 ° C) durant 24-48 hores. Comproveu després de 12 hores, ja que sovint els grans hauran desenvolupat la seva pròpia font de calor, per la qual cosa seria pertinent disminuir o fins i tot eliminar la font de calor externa. Assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre.
- Passades unes 24 hores, el miceli blanc començarà a cobrir la superfície de les mongetes. Durant les properes hores, creixerà a través de les mongetes i desprèn una lleugera olor de nou.
Consells
- No és estrany que hi hagi una corba d'aprenentatge a l'hora de fer tempeh. Si el vostre primer lot no surt molt bé, no us preocupeu. Doneu-li un altre cop!
- Si voleu congelar el vostre lot, primer coeu-lo al vapor sobre aigua bullint durant 20 minuts, després talleu-los en patates i deixeu-los en remull durant la nit en aigua salada (2 culleradetes de sal per una pinta d'aigua). A continuació, les patates es poden assecar i congelar.
Mètodes d'incubació
- Deshidratador gran en forma de cub (com Excalibur o TSM Deshydrator).
- Forn amb una temperatura baixa o fins i tot només la llum del forn (comproveu primer la temperatura ja que els forns poden variar de calor).
- Armari amb una font de calor de baix nivell, com ara una bombeta de gran potència.
- Catifa de baix nivell com les que es venen per mantenir les plàntules de germinades. Tingueu en compte que això mantindrà el tempeh uns 10 ° per sobre de la temperatura ambient, de manera que caldria mantenir una habitació càlida. No són el mateix que els coixinets de calefacció comercials que solen ser massa calents per a aquest propòsit.
- Espuma de poliestirè o "refrigerador" de plàstic amb ampolles calentes per mantenir la calor.
- Incuba fora si viu en un clima més càlid.
- Una part càlida de la vostra llar durant els mesos d'estiu.
Aquí teniu 5 receptes de tempeh per començar:
1. Tempeh al curri de ceba picant
