2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44
El gluten s'associa més sovint amb el blat i la farina de blat, però també es pot trobar a l'ordi, el sègol, l'espelta i el triticale, un híbrid de blat. Les proteïnes del gluten de les farines de blat fan que la massa sigui elàstica i estirada, i atrapen el gas dins dels productes de forn, proporcionant una estructura lleugera i airejada. Per tant, la cocció sense gluten pot ser un repte. Però no insuperable!
Tant si sou 100% sense gluten a causa d'una al·lèrgia o intolerància greu al gluten, com si us agrada experimentar amb diferents cereals, la cocció sense gluten pot ser alhora una experiència desafiant i gratificant.
Tot i que la majoria de les persones que han experimentat amb la cocció sense gluten han tingut un parell de desastres gomosos, secs o esmicolats, hi ha més productes, consells i informació disponibles que mai per assegurar-se que aquests productes de forn surtin perfectament!
Consells per cuinar sense gluten
- Utilitzeu una barreja de farines al forn sense gluten per obtenir un gust i consistència ideals. Per a pastissos, galetes, magdalenes i pa, funciona bé una proporció d'1 tassa de farina de sorgo, 1/2 tassa de farina d'ametlla, 1 tassa de midó de tapioca i 1 culleradeta de goma xantana.
- Eviteu les farines amb sabors forts com ara fava o garbanzo, especialment en productes de forn dolços o amb un sabor delicat.
- Per a una opció sense falla, proveu una barreja de farina sense gluten premesclada. Bob's Red Mill, The Gluten Free Pantry, King Arthur, Pamela's i Namaste Foods són opcions excel·lents que eliminen les conjectures de la cocció sense gluten.
- Per augmentar la nutrició en la cocció sense gluten, proveu de substituir 1/4 de tassa de llavors de lli mòltes per 1/4 de tassa de farina a les receptes i afavoreix les farines integrals com el teff, l'arròs integral i l'amarant.
Clons de Newton de figues veganes sense gluten
Recepta de Lauren Goslin: Blogger, farina de civada amb una forquilla
Ingredients:
- 25 figues seques
- 2 T. oli neutre, vaig utilitzar llavor de raïm
- 2 T. compota de poma
- 1/4 c. xarop d'auró
- 6 T. llet de coco
- 1 c. civada (molida en farina)
- 1/4 c. graons de blat sarraí cru (molit en farina)
- 1/2 c. farina d'arròs integral
- 1/4 c. llavors de chía (molides en farina)
- 1 t. llevat en pols
- 1/2 t. sal
- 1 t. vainilla
- 15 gotes d'estèvia líquida, dividides
Preparació:
- Preescalfeu el forn a 350 graus.
- En una cassola, cobriu les figues amb aigua (només prou perquè encara surtin per la part superior de l'aigua). Porteu a ebullició, apagueu el foc, però deixeu que la cassola es mantingui al foc. Deixeu reposar la paella al foc durant uns 15 minuts, fins que es refredi una mica. Mentre es refreden les figues, comenceu a barrejar la massa. Barregeu els ingredients secs (farina de civada, farina de blat sarraí, farina d'arròs integral, farina de chía, bicarbonat de sodi i sal) en un bol. Les llavors de chía actuen com a aglutinant a la massa, però si preferiu les llavors de lli, també funcionaran! Barregeu els ingredients humits en un bol a part (oli, puré de poma, xarop d'auró, llet de coco, vainilla i 8 gotes d'estèvia). Barregeu tots els ingredients de la massa junts (serà molt espessa… estareu pensant, 'va, necessito més llet', però aquest no és el cas).
- Oli una safata de forn de 8 x 8. Premeu la meitat de la barreja de massa al fons del plat (haureu de fer servir les mans). Afegiu 7 gotes d'estèvia a la barreja de figues, remeneu-les i repartiu-les per sobre de la capa de massa inferior. Finalment, aboqueu la massa restant a la capa de figues i, amb les mans, esteneu-la amb cura per cobrir les figues.
- Enfornem durant 18-20 minuts, depenent de la calor del teu forn, fins que comenci a daurar-se pel perímetre i un escuradents surti net.
- Per al millor gust, us suggeriria deixar-los refredar completament abans de tallar-los. Aleshores seran les més reminiscències de les barres de galetes suaus que recordeu dels dies passats.
Més receptes
- Pastís de marbre sense gluten
- Entrepans de gelat de moka sense gluten
- Pastissos de mousse de carbassa sense gluten
- Galetes de mantega de cacauet sense gluten amb raig de xocolata negra
- Pastís de pastís de poma i nabius sense gluten
- Pa de llima de coco sense gluten
- Scones sense gluten de plàtan
- Muffins de Goji sense gluten
Tens un consell per cuinar sense gluten o una recepta que t'agradaria compartir? Envieu-lo!