2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44
Les verdures crucíferes són les de la família de les Crucíferes o Brassicaceae, i inclouen la col, la col, les cols de Brussel·les, el bròquil, la coliflor, la rúcula i la col, entre d'altres. Aquesta família de verdures és coneguda per les seves propietats beneficioses per a la salut, com ara una gran quantitat de vitamina C, fibra soluble i substàncies que lluiten contra el càncer anomenades glucosinolats.
La primavera passada, va sortir un nou estudi que demostrava que les dones diagnosticades de càncer de mama tenen més probabilitats de sobreviure (i menys de patir una recurrència del càncer) si mengen verdures crucíferes com el bròquil, la col, el boy choy i les cols de Brussel·les.
També s'ha demostrat que el consum regular d'aquestes verdures ajuda a combatre el càncer de pròstata i redueix significativament el risc de càncer de còlon.
Consells i receptes
Però la clau per estimar el bròquil, les cols de Brussel·les i altres verdures crucíferes tant com t'estimin està en la seva preparació! Si t'agrada el gust d'aquestes verdures, gaudeix-les rostides, saltejades o presentades als entrants. Si sou una mica menys entusiastes, proveu de colar aquestes verdures en hamburgueses, salses, sopes i fins i tot pizza vegetarianes! Hi ha alguna cosa per a tothom a la deliciosa col·lecció de receptes a continuació.
Picatta de coliflor
Recepta de Robin Robertson: autor del llibre de cuina (per a 4)
Ingredients:
- 1 cap de coliflor, sense cor
- Oli d'oliva, per cuinar
- Sal i pebre negre recent mòlt
- 2 escalunyes, ben picades
- 1 tassa de bolets a rodanxes (opcional)
- 1/3 tassa de vi blanc sec
- 3 cullerades de suc de llimona fresc
- 1 a 2 cullerades de tàperes
- 4 rodanxes de llimona fines com un paper
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 2 culleradetes de mantega vegana refrigerada, opcional
Preparació:
- Preescalfeu el forn a 425 graus F. Col·loqueu la coliflor sobre una taula de tallar, amb el nucli cap avall i talleu-la a rodanxes d'1/2 polzada, com si estiguéssiu tallant una barra de pa.
- Col·loqueu les rodanxes de coliflor en una paella de forn lleugerament untada d'oli (pot ser que en necessiteu més d'una) i amaniu-les amb sal i pebre al gust. Remou amb una mica d'oli d'oliva i rosteix-ho fins que estigui tendre i ben daurat, uns 30 minuts, girant una vegada amb una espàtula gran metàl·lica a la meitat. Mentre la coliflor es rosteix, feu la salsa.
- Escalfeu 2 culleradetes d'oli en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi l'escalunya i sofregiu-ho durant 3 minuts, després afegiu-hi els bolets, si feu servir, i deixeu-ho coure 2 minuts més. Afegiu-hi el vi, el suc de llimona i les tàperes i deixeu-ho coure, remenant, fins que el líquid redueixi una mica. Just abans de servir, afegiu-hi el julivert i les rodanxes de llimona i, a continuació, afegiu-hi la mantega vegana, si ho feu servir, remenant per fondre-la amb la salsa.
- Per servir, col·loqueu la coliflor en plats i poseu-hi la salsa calenta per sobre. Servir calent.
Més receptes
- Hamburgueses de bròquil al forn
- Sopa de ceps de bròquil crua
- Reginette de crema de pinyons i bròquil amb pebrots a la brasa
- Cols de Brussel·les rostides amb vinagreta de xerès i auró
- Cols de Brussel·les rostides i sopa de romaní
- Coliflor Manxúria
- Arròs de curri picant (coliflor) amb col rizada
- Pizza de col rizada i carxofes
- Amanida de Kale Waldorf
- Patates fregides de crema agra i ceba
Teniu la recepta perfecta de bròquil, cols de Brussel·les, espàrrecs o altres crucíferes? Comparteix-ho amb nosaltres!