Ramps, la millor verdura de primavera: com escollir-ne les millors i utilitzar-les a la cuina

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Quan arriba la primavera, els amants del menjar, cuinar-lo i menjar-lo, s'emocionen amb les rampes. Crec que ni tan sols havia sentit a parlar de rampes fins fa només uns anys, i molt menys me'n vaig menjar. Sens dubte m'estava perdent. Les rampes poden no semblar molt apetitoses, però són delicioses.

També són molt petits, simpàtics i molt buscats. Probablement els veureu al mercat de pagès local i, quan ho feu, agafeu-los. Les rampes només estan en temporada durant molt poc temps i la gent les agafarà com si fossin les últimes joguines disponibles la nit de Nadal. Així que agafeu-ne una i seguiu llegint per aprendre tot sobre aquesta sensació primaveral.

1. Què són les rampes?

Les rampes tenen molts noms. També es coneixen com a porro silvestre, ceba tendra, porro de fusta i Ramson. El nom de Ramson o fill del RAM fa al·lusió al signe del zodíac d'Àries, el moltó, que coincideix amb l'equinocci de primavera. El seu nom científic és Allium triccoccum.

Els orígens de les rampes es troben als Apalatxes, on creixen en estat salvatge i són un senyal que la primavera ha arribat als estats muntanyencs de Virgínia Occidental, Kentucky i Tennessee. En aquestes zones, les rampes se celebren amb festivals i sopars amb moltes receptes de rampes. Richwood, Virgínia de l'Oest afirma ser la capital de rampes del món. Es deia que els nadius americans utilitzaven les rampes com a tònic, desintoxicant i ungüent per a les picades d'insectes.

Les rampes són membres de la família dels lliris i un cosí de les cebes, escalunyes, porros i alls. Sovint es confonen amb l'all silvestre, que és una planta diferent.

2. Quin gust tenen les rampes?

Les rampes són delicioses. Són semblants a les cebolletes, fan olor a all i tenen gust d'un encreuament entre ceba i all. Tenen un gust més fort que els porros però tenen la seva dolçor. Afegeixen un sabor pebre als plats i el seu gust és prou fort com per utilitzar-los com a plat sols.

3. Selecció, emmagatzematge i preparació

Les rampes entren en temporada durant un curt període de temps a la primavera, cap a finals de març (si fa calor) fins al maig. Les rampes tenen una o dues fulles delicades, llises, amples i de color verd clar, i un color porpra fosc a la part inferior de les tiges. Les tiges esveltes i els bulbs els fan semblar cebollines. Els mercats de pagès els venen en raïms com cebollines. No us estranyeu si són cars; la seva escassetat els fa buscats i cars, des de 5 dòlars per munt fins a 20 dòlars per lliura.

Seleccioneu rampes que semblin fresques i que no estiguin marcides. Les fulles han de ser de color verd fosc i l'olor ha de ser forta. Les rampes poden romandre a la nevera durant uns dies, però és millor utilitzar-les immediatament. Si cal emmagatzemar-los, emboliqueu-los solts en una tovallola de paper humida i col·loqueu-los en una bossa de plàstic tancada. Quan estigueu a punt per utilitzar les rampes, esbandiu-les, retalleu els pèls de l'arrel i ja estarà llest per cuinar.

4. Què fer amb les rampes

Així que vas lluitar contra la multitud i vas treure diners per a unes rampes. Ara què heu de fer amb ells? El més fàcil és substituir-los per cebolleta, all o porro en qualsevol recepta. Utilitzeu-los en pans plans, amanides, sopes, frittates, pastes i risottos. Fes-los l'ingredient estrella saltejant-los simplement amb oli o mantega vegana fins que estiguin marcits i lleugerament carbonitzats. No calen altres ingredients excepte sal i pebre! Proveu aquesta recepta de porros caramel·litzats amb salsa Romesco, però feu servir rampes en comptes de porros.

Una manera de mantenir les rampes durant molt de temps després de la seva temporada és conservar-les. És molt fàcil de fer. Només heu de combinar quantitats iguals (aproximadament una tassa i mitja) de vinagre, sucre i aigua amb les vostres herbes i espècies preferides, com ara llavors de mostassa, flocs de pebre vermell, fulles de llorer, sal i pebre de Jamaica en una cassola. Porteu la barreja a ebullició i bateu fins que s'hagi dissolt tot el sucre i la sal. Empaqueta les rampes en un pot amb una tapa de rosca ajustada. Aboqui la salmorra sobre les rampes fins que s'ompli el pot. Deixeu-ho tot a temperatura ambient i després poseu-ho a la nevera durant 2-3 setmanes. Per obtenir més consells sobre l'escabetx, llegiu Preservar la temporada: quins aliments hauríeu d'adobar i com fer-ho.

5. Receptes

Si necessiteu receptes i idees, en tenim moltes. Les rampes són delicioses al pesto. Aquesta pasta de pesto de rampa i espinacs utilitza espinacs per temperar l'all i la ceba per a un plat verd i gloriós. Un altre plat de pesto és aquest Pesto de Rampa i nous del Brasil amb carxofes a Socca, que és perfecte per a un deliciós brunch de primavera.

Aquest pilaf de quinoa amb rampes, carxofes i pèsols és un preciós plat primaveral amb carxofes i un munt de rampes. Aquests bunyols de farro vegetals de primavera estan plens de productes de temporada brillants. Els bunyols tenen ceba tendra i pastanagues i s'asseuen a sobre d'una amanida amb barreja de primavera per a nadons, raves, pèsols i espàrrecs.

Feu una mantega composta amb ells per obtenir el "pa d'all" i la bruschetta més increïbles. Utilitzeu aquesta recepta per a la mantega de flor de cibulet d'all però canvieu el cibulet per rampes.

Fes servir les teves rampes per fer aquest vestit de rampa de llavors de rosella. És una barreja de rampes, el teu oli preferit, raves per a cruixent, anacards per a una consistència cremosa, vinagre balsàmic per punxó i llevat nutricional. Aquest amaniment és perfecte com a amanida d'amanides, un bany, una marinada o qualsevol altra cosa que se us acudeixi.

Les rampes estan en temporada durant tan poc temps, així que assegureu-vos d'aconseguir-ne una al mercat de pagès local. Si t'agraden les cebes i els alls, t'encantarà el gust de les rampes i voldràs utilitzar-los en totes les teves receptes.