Com fer mandonguilles vegetals que tinguin un gust increïble i que no s'enfonsin

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Tant si t'agraden les teves mandonguilles a sobre d'espaguetis, en un submergit o en un plat sufocats amb salsa, podem ajudar-te a fer les millors mandonguilles vegetals!

1. Què és una mandonguilla?

Potser us preguntareu: "Què és exactament una mandonguilla i en què és diferent d'una hamburguesa?" Bona pregunta! Una mandonguilla és més que una bola de carn (o verdures); hi ha una recepta general a seguir. En primer lloc, hi ha la "carn". L'ingredient principal pot ser el tofu, el tempeh, el seitan, la proteïna vegetal amb textura (TVP), les mongetes, els llegums, les verdures i fins i tot els fruits secs i les llavors. Després hem d'afegir-hi sabor. El condiment pot ser simples herbes i espècies o podem utilitzar combinacions d'espècies casolanes o comprades a la botiga per afegir un sabor ètnic, com en aquestes mandonguilles de cigrons al curry verd tailandès o aquestes mandonguilles de quinoa de llenties Harissa. També podem afegir sabors si volem que les boletes tinguin gust de carn o de pollastre; tot és qüestió de condimentar. Per obtenir més informació sobre això, llegiu 5 consells per fer que els aliments sense carn tinguin un gust carnós.

A més d'espècies, podem donar sabor a les mandonguilles amb ingredients com el tamari, la pasta de tomàquet, la salsa vegana Worcestershire o els brous aromatitzats. Finalment, hem d'assegurar-nos que les mandonguilles s'aguanten amb algun tipus d'aglutinant. Podem utilitzar qualsevol combinació de grans com arròs o quinoa, pa ratllat o farina. També hi podem afegir ous vegans o llavors de lli o de chía per assegurar-ne l'unió. Independentment dels ingredients que trieu, assegurar-vos que aquests components estiguin a la barreja us ajudarà a fer delicioses mandonguilles que es mantinguin juntes.

2. Mètodes de cocció

Hi ha moltes maneres de cuinar mandonguilles. Quan vaig créixer, només sabia d'una manera: la meva mare faria les mandonguilles i les deixaria caure a l'olla calenta de salsa de tomàquet que bullia als fogons. Les mandonguilles bullien a foc lent fins que quedessin cuites, tendres i tinguessin un gust tan bo. Això és el que feia la mare i així sempre cuinava les meves mandonguilles fins que em vaig tornar vegana. Ara, faig servir diversos mètodes diferents per cuinar mandonguilles. Es poden fregir, saltejar, coure al forn, estofar, bullir o bullir amb brou o salsa com les meves boles de tofu gnudi. Simplement és una qüestió de preferències.

El mètode més comú que faig servir ara és la combinació de la paella i la cocció. Després d'enrotllar les meves mandonguilles, les fregim durant uns minuts en oli d'oliva en una paella calenta, fins que quedin una crosta. Llavors, els enforno al forn durant 20-30 minuts fins que estiguin ben cuits. Aquesta crosta no només és deliciosa, sinó que també ajuda a mantenir les mandonguilles juntes.

3. Mandonguilles carnosos

Si t'agraden les mandonguilles "carnoses", hi ha diverses opcions per a tu, com ara tofu, tempeh, TVP i seitan. El tofu es pot barrejar fins que quedi suau, s'aguanta bé i agafarà qualsevol sabor amb què el cuineu. Aquestes boles de tofu de kale utilitzen tofu extra ferm i tenen tones de sabor i nutrició.

El tempeh es pot polsar en un processador d'aliments (o esmicolar-lo amb les mans) fins que sembli petits còdols. Les mandonguilles fetes amb tempeh seran més contundents i tindran una textura més granulosa. Proveu les meves mandonguilles Tempeh que no tenen gluten i aquestes mandonguilles Tempeh. Aquestes mandonguilles Buffalo Tempeh són humides i saboroses després de posar-les en una salsa marinara de Buffalo picant i picant. Serviu-los amb palets d'api i pastanaga i una salsa cremosa.

La proteïna vegetal texturitzada, o TVP, ja és semblant a la carn mòlta, de manera que us dóna un bon avantatge a l'hora de fer mandonguilles. Per a una versió sense soja, proveu d'utilitzar seitan. Aquestes mandonguilles de seitan amb salsa de tomàquet estan fetes amb seitan i nous de macadàmia. Només heu de canviar la salsa de soja amb aminoàcids líquids de coco per fer-los sense soja.

4. Llenties

Les llenties són saludables, plenes de proteïnes, tenen un sabor i una textura "carnosos" que s'uneixen perfectament per a les mandonguilles. També són econòmiques perquè les llenties són assequibles i molt fàcils de preparar. Les llenties marrons són la millor opció, ja que es tornen suaus, enganxoses i tenen un gust "més carn". Les meves mandonguilles de llenties no contenen gluten i tenen un sabor increïble tant si es serveixen amb pasta amb salsa marinara com si es cobreixen amb salsa al costat del puré de patates.

Altres receptes de mandonguilles de llenties que hauríeu de provar inclouen aquest entrepà de mandonguilla de llenties, entrepà de mandonguilla de llenties amb marinara i verdures, entrepà de mandonguilla sense carn, entrepà de mandonguilla de llenties a la barbacoa amb ensalada de col de miso dolça i aquesta amanida de col rizada amb mandonguilles de llenties.

5. Mongetes

Les mongetes són una excel·lent opció per a les mandonguilles. Són barats, fàcils de cuinar i una gran font de proteïnes i fibra. Els fesols es poden triturar o processar perquè siguin llisos o gruixuts. Són enganxosos, de manera que s'uneixen bé, cosa que és especialment important quan no utilitzeu ous. Un altre avantatge de les mongetes és la varietat d'opcions, cadascuna amb un sabor i una textura diferents. Les mandonguilles es poden fer a partir de mongetes negres, mongetes, pèsols d'ulls negres, cigrons i mongetes canellini, només per citar-ne alguns.

Aquestes boles de mongetes picants amb col rizada s'elaboren amb mongetes cannellini, igual que aquestes mandonguilles cannellini de llavors de carbassa amb espaguetis de carbassó, pesto, bolets i mandonguilles de mongetes blanques, mandonguilles de mongetes blanques i aquesta sopa de col rizada i orzo amb boles de mongetes blanques. Si preferiu les mongetes negres, proveu aquestes boles de mongetes negres de Manxúria amb una salsa de salsa salada i boles lliscants de boles de mongetes negres a la barbacoa en rotllos casolans. Aquestes Cheezy Beanballs estan fetes amb el preferit de tothom: els cigrons.

6. Verdures i cereals

Per descomptat, podeu fer mandonguilles vegetals amb verdures. Qualsevol verdura que pugueu utilitzar per fer hamburgueses es pot utilitzar per fer mandonguilles, per exemple, albergínies, patates, remolatxa i bolets. Quan l'albergínia està cuita i aixafada, és rica i decadent. Fa hamburgueses increïbles com la meva Eggplant Crunchburger i això vol dir que també pot fer mandonguilles increïbles. M'agrada farcir les meves mandonguilles d'albergínia amb mozzarella vegana per a una sorpresa cursi quan les mossegueu. Prova tu mateix les meves mandonguilles d'albergínia farcides de mozzarella. També podeu prendre mandonguilles d'albergínia sense la cocció. Proveu aquestes mandonguilles d'albergínia crua amb salsa marinara. Els bolets portobello són increïblement salats i carnosos, així que sabeu que aquests Zoodles amb salsa de tomàquet i alfàbrega i bolets portobello seran deliciosos.

Els grans poden fer doble funció a les mandonguilles. Són abundants i també actuen com a aglutinant. Aquestes mandonguilles de quinoa al forn estan fetes amb quinoa, ametlles, llavors de lli i nabius, mentre que aquesta mandonguilla de quinoa utilitza quinoa, cigrons i llavors de carbassa.

7. Tradicional italià

Ara que ja coneixeu els conceptes bàsics per fer delicioses mandonguilles vegetals, siguem creatius. Per descomptat, les mandonguilles aporten la connotació del menjar italià. L'ús d'herbes i espècies com l'orenga, el julivert, l'alfàbrega, el fonoll i els flocs de pebrot vermell donarà a les teves mandonguilles aquest sabor italià. Afegiu llevat nutricional o parmesà ratllat vegà a la barreja, si voleu. Serviu-los en un sub, com aquest sub entrepà de marinara de mandonguilla de llenties i sub entrepà de boles de mongetes amb marinara o verdures o sobre pasta, com en aquests fideus de carbassó amb mandonguilles de llenties picants.

8. Anar global

Les mandonguilles italianes poden ser tradicionals, però podem afegir sabors a les nostres creacions que ens portaran per tot el món sense sortir mai de la nostra cuina! A Grècia, les mandonguilles que es fregeixen s'anomenen keftedes. Poden contenir carn, ceba i menta i es serveixen com a menjar reconfortant. Aquests keftedes verds s'elaboren amb mongetes pintos mentre que els keftedes d'aquesta Giouvarlakia o sopa de mandonguilles grega es fan amb llenties i es couen al brou.

Les koftas són mandonguilles que normalment es fan amb carn a l'Índia, encara que també es poden fer amb verdures, patates i formatge. Aquests Malai Kofta s'elaboren amb patates, pastanagues, pèsols i anacards, surant en una increïble salsa de tomàquet especiada cremosa, mentre que aquest Kofta de patata amb salsa de mantega és un plat picant i satisfactori.

Finalment, ja no cal anar a comprar mobles a IKEA per gaudir de les mandonguilles sueques, fins i tot de les seves veganes. Les mandonguilles sueques solen fer-se amb carn mòlta, molles de pa mullat amb llet, ceba, nata i condiments. Aquestes mandonguilles sueques amb pebre rosa i farigola estan fetes amb remolatxa i tofu, mentre que aquestes mandonguilles sueques amb llenties i arròs s'adhereixen a llegums i cereals.

Les mandonguilles són divertides i delicioses. Feu-los petits i poseu-hi escuradents per a aperitius i menjar de festa o feu-los grans i abundants. No importa com enrotlleu, trobareu que les mandonguilles vegetals estan molt bé!