No només per a l'estiu: 7 consells per fer amanides satisfactòries de tardor i hivern

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Quan el clima s'escalfa i les capes de roba es desprenen, tendim a menjar més amanides, àpats lleugers que no requereixen cuinar en una cuina calenta. Però només perquè s'ha acabat l'estiu, això no és motiu per deixar de menjar amanides i menjar només sopes i guisats. De fet, els mesos més freds són quan encara és més important menjar les nostres verdures i altres verdures nutritives. Una amanida pot ser molt més que només enciam i tomàquets. Les amanides poden ser àpats abundants, abundants i satisfactòries per si soles. Poden aprofitar la generositat dels productes de temporada de tardor i hivern, així com altres ingredients deliciosos que s'uneixen per fer amanides que pertoquen al centre de la taula del sopar.

Aquí teniu alguns consells sobre com fer amanides de tardor i d'hivern que us faran sentir calent i satisfet:

1. Utilitzeu productes de temporada de tardor i hivern

La majoria de la gent pensa que l'estiu és el moment dels millors productes, però la tardor i l'hivern són les estacions punta per a moltes fruites i verdures delicioses. En primer lloc, la tardor és l'època de la recollida de pomes i a finals d'estiu, les peres arriben i continuen durant l'hivern. Altres fruits de tardor serien les magranes i els nabius que són sans, bonics i festius, així com els albercocs, les figues, el raïm, les llimes, els caquis i els codonys.

La meva amanida preferida amb temàtica de poma és la meva Amanida de poma, nabius, rúcula i fonoll amb un Vinagreta de poma. La rúcula picant, els nabius àcids i el fonoll amb gust d'anís s'equilibren amb l'addició de pomes dolces i un amaniment lleugerament dolç. Per fer l'amanida: combineu 6 tasses de rúcula i 1 cap de fonoll que s'ha tallat en un bol. Trosseja 1 poma gran i talla-la a trossos d'una mossegada. Col·loqueu les pomes a l'amanida juntament amb ¼ de tassa de nabius secs. Per fer l'amaniment: combineu 3 cullerades. vinagre de sidra de poma, 2 culleradetes. mel vegana, 1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra i sal kosher i pebre negre al gust. Batre fins que estigui suau i barrejar amb l'amanida. Aquesta amanida de fonoll de rúcula amb salsa cremosa de llimona és una altra versió d'aquesta deliciosa combinació d'ingredients. Les pomes també afegeixen cruixent a aquesta amanida vegana Chik'n amb nabius i pistatxos, mentre que els albercocs brillen en aquesta amanida de kale amb albercocs i ametlles.

Això sí, tothom sap que quan arriba la tardor, el món sencer sembla tornar-se boig de carbassa. La carbassa acaba en gairebé totes les receptes, des de les begudes fins a l'esmorzar, des de la pasta fins als pastissos, així que per què no les amanides? A més de la carbassa, hi ha altres carbasses d'hivern, com ara butternut i gla, per a receptes dolces i salades. Tot i que estan disponibles durant tot l'any, els moniatos i les pastanagues es troben al màxim durant els mesos més freds. Altres verdures de temporada inclouen carxofes, remolatxa, col, coliflor, arrel d'api, fonoll, carxofes de Jerusalem, col-rave i porros. Aquesta amanida de tardor dolça de temporada combina llenties, carbassa, nabius, pomes i més per a un plat increïble. Assegureu-vos de provar també aquesta Fregula amb carbassa i sàlvia, amanida de ñame i nous, pastanaga rostida, llimona, amanida d'alvocat amb salsa picant i llavors torrades i amanida de remolatxa a la planxa amb ametlles i nabius secs.

2. Trieu Winter Greens

Igual que les fruites i les verdures, hi ha moltes amanides verdes en el seu punt àlgid en el clima més fred. La tardor i l'hivern són les estacions de la rúcula, l'escarola, la bleda, la xicoria, el frisee, l'escarola, la kale i el radicchio. Aquestes verdures tendeixen a tenir textures més contundents i sabors més forts. Podeu utilitzar-los sols o afegir-los als vostres enciams i verdures romanes o mesclun habituals. Una amanida d'hivern que vaig posar a la meva taula de vacances és meva Amanida de col rizada massatge amb pesto, nabius secs i ametlles. El massatge de la col fa que sigui suau i tendre. També converteix un bol sencer de col rizada en menys de la meitat d'un bol, de manera que necessiteu més del que penseu. Posa una mica de música relaxant, atenua les llums i posa't íntim amb la teva amanida. Els nabius i les ametlles fan d'aquesta una saborosa amanida de tardor o hivern.

Col·loqueu 2 grans rams de col rizada tallada i picada en un bol gran. Afegiu un polsim de sal. Això ajuda a trencar els verds. Frega 2 culleradetes. oli d'oliva verge extra entre les mans i massatge la col rizada durant uns minuts fins que estigui suavitzada i de color verd brillant. Feu-lo massatges de la manera que vulgueu al final d'un dia dur. Afegiu 2-3 cullerades. del vostre pesto preferit al bol i feu-lo massatges a la col rizada fins que quedi ben distribuït. Afegiu sal i pebre al gust. Espolvorear l'amanida amb ¼ de tassa de nabius secs i ¼ de tassa d'ametlles tallades.

Més amanides amb verdures de tardor i hivern inclouen aquesta amanida de fonoll de rúcula amb amanida cremosa de llimona, amanida de mizuna, fonoll i morera, amanida de col rizada Jazzylicious, amanida de Waldorf de col rizada vegana, amanida de col rizada i remolatxa daurada,

3. Feu-lo abundant amb cereals

Per convertir realment la vostra amanida en un àpat complet i satisfactori, afegiu cereals cuits com ara baies de blat, arròs, ordi, pasta integral, quinoa o bulgur. Aquesta amanida de col rizada i quinoa és abundant i picant, mentre que aquesta amanida d'arròs negre asiàtica perfumat i cruixent ho té tot: aroma, sabor exòtic i bella presentació. Més opcions inclouen aquesta amanida de col rizada Freekeh, cuscús al curri i amanida de verdures, amanida de quinoa amb amanida Cèsar, amanida de quinoa amb figues, verdolaga i baies de Goji i aquesta amanida de quinoa i remolatxa amb avellanes.

4. Utilitzeu llegums, mongetes, fruits secs i llavors

Afegir proteïnes addicionals converteix una amanida d'un plat secundari en un plat principal. Intenta fer amanides amb llegums, mongetes, fruits secs i llavors. Les llenties, especialment les verdes i vermelles que mantenen la seva forma, són meravelloses a les amanides. Es poden afegir a qualsevol amanida o poden ser l'ingredient principal. La meva amanida de llenties preferida és una calenta amb verdures. Per fer el meu Amanida de llenties tèbia, Jo cuino 1 ½ tassa de llenties vermelles fins que estiguin tendres. Mentre es couen, sofregiu ceba vermella picada i pebrots vermells escalivats. A continuació, combino les verdures saltejades amb les llenties i hi marqui un gran grapat d'espinacs. Ho acabo amb una vinagreta de vinagre de vi negre, mostassa de Dijon, oli d'oliva verge extra, farigola, all, sal i pebre. És deliciós calent o fred, com a plat principal o com a guarnició.

Proveu aquesta amanida de llenties picant amb tomàquets, jalapeños i llenties germinades o aquesta bonica amanida de llenties verdes germinades i cacauets amb amaniment de cítrics. Proveu també aquesta amanida de llenties verdes, amanida de cigrons amb llimona, moniato i cigrons, amanida de col rizada amb albergínies a la graella, mongetes blanques i figues fresques, amanida vegana plena de proteïnes amb quinoa, cigrons, llima i coriandre i amanida de blat de moro i mongetes cajun..

5. Fes-lo carnós a la manera vegana

També podeu afegir tofu, tempeh o seitan a una amanida per a un àpat satisfactori en un bol. Abans de ser vegana, la meva amanida preferida era l'amanida César amb pollastre a la brasa, així que vaig haver de fer una versió vegana. El meu Amanida César de tofu a la planxa amb crostons d'all sempre està en rotació a casa meva. Per fer l'amaniment César: en un processador d'aliments o batedora, combineu les 2 cullerades. maionesa vegana, 1 cullerada. suc de llimona, 2 grans d'all picat, 1 culleradeta. salsa Worcestershire vegana, 1 culleradeta. ceba en pols, 1 culleradeta. Mostassa de Dijon i 1 culleradeta. flocs de dolç o algues. Barrejar bé. Afegiu 1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra i sal al gust i barregeu fins que tingueu el gust i la consistència desitjats. Per fer els crostons d'all: preescalfeu el forn a 350 graus. Llenceu 4 llesques de daus de pa amb 1 cullerada. oli d'oliva, 1 gra d'all picat i un polsim de pebrot vermell en escates. Col·loqueu en una safata per al forn en una sola capa i coure fins que estigui cruixent, uns 15 minuts. Comproveu sovint per assegurar-vos que no es cremin. Retirar del forn i reservar.

Per fer el tofu a la planxa: talleu 1 bloc de tofu premsat i escorregut extra ferm a tires o daus. Barrejar 1 culleradeta. cada all en pols, pebre vermell i orenga sec i sal i pebre al gust en 2 cullerades. oli d'oliva. Deixeu reposar el tofu a la barreja d'oli d'oliva durant almenys 1 hora. Escalfeu una paella o una paella a foc mitjà-alt. Afegiu el tofu a la paella i cuini fins que estigui daurat, uns 4 minuts per cada costat. Deixar de banda. Per fer l'amanida César: combineu 1 cap gran triturat d'enciam romaní, 1 ceba vermella a rodanxes i 2 tomàquets picats en un bol gran. Afegiu l'amaniment César i barregeu-ho bé amb unes pinces. Afegiu-hi les tires o els daus de tofu i els crostons per sobre de l'amanida.

Més opcions inclouen: tempeh glaçat d'auró amb gingebre amb amanida de verdures infantils, amanida de pollastre simulada, amanida de tofu i bròquil de sèsam, amanida BLT vegana i amanida de tempeh picada amb llimona, sèsam i anacards.

6. Proveu les amanides calentes

Qui diu que les amanides han d'estar fredes? M'encanta menjar amanides calentes com la meva Amanida tèbia d'espinacs amb cansalada tempeh. Comenceu preparant l'amaniment: en un bol petit, combineu 3 cullerades. vinagre de vi negre, 1 culleradeta. nèctar d'atzavara, ½ culleradeta. Mostassa de Dijon, un pessic de sal i ¼ de tassa d'oli d'oliva verge extra i batre fins que estigui suau. Per fer l'amanida: en una paella gran, escalfeu 1 cullerada. oli d'oliva a foc mitjà-alt. Cuini 6 llesques de cansalada tempeh pels dos costats fins que estiguin cruixents. Traieu-lo de la paella i poseu-lo sobre un plat folrat de paper absorbent. A la mateixa paella, afegiu 1 ceba vermella a rodanxes i deixeu-ho coure fins que estiguin lleugerament caramel·litzades, uns 10 minuts. Retirar de la paella i reservar. Afegiu 8 oz. els bolets a rodanxes a la paella i cuinar fins que estiguin daurats, uns 8 minuts. Retirar de la paella i reservar. Afegiu 12 oz. espinacs frescos en un bol gran. Disposeu les cebes i els bolets per sobre. Talleu la cansalada tempeh i afegiu-la a la part superior de l'amanida. Aboqueu l'amaniment per sobre de l'amanida i serviu. La meva altra amanida calenta preferida és la meva amanida de tostada mexicana, que té enciam que es marceix amb mongetes i cebes calentes cuites amb espècies mexicanes.

7. Amaniments d'amanides calents i torrats

Per als amaniments d'amanides de tardor i hivern, trieu espècies i sabors càlids, de nou, picants o dolços. Utilitzeu canyella, nou moscada, gingebre, clau, espècies de pastís de carbassa, chai, pebre de Jamaica, macis, anís estrellat, cardamom, coriandre, fonoll, cinc espècies i grans de pebre. Penseu també en utilitzar espècies més picants com aquest amaniment d'amanida de chipotle picant o aquest amaniment César tailandès.

Un dels preferits és Amaniment de pastanaga i gingebre. Combina 2 cullerades. vinagre d'arròs integral, 2 cullerades. gingebre picat, 1 cullerada. tamari o salsa de soja, 1 pastanaga picada, 1 culleradeta. nèctar d'atzavara o sucre moreno clar i 2 culleradetes. oli de sèsam torrat en un processador d'aliments. Barrejar fins que quedi suau, afegint més oli si cal. Tasteu qualsevol ajust de sal. Per obtenir més experiències amb gingebre, proveu aquest amaniment de pastanaga i gingebre o aquest amaniment de gingebre miso.

A més d'utilitzar sabors càlids, podeu remuntar una amanida amb un amaniment càlid i deixar que es marqui les verdures. Per fer un Amaniment calent de mostassa "mel".: en una cassola petita, combineu ½ tassa d'oli d'oliva, ¼ tassa d'aigua, 1 cullerada. nèctar d'atzavara o xarop d'auró, 2 culleradetes. suc de llimona, 1 culleradeta. Mostassa de Dijon, una mica de pebre negre i all en pols. Cuini i remeneu a foc mitjà fins que s'escalfi. Tasteu per condimentar i afegiu sal al gust. Just abans de servir, aboqui l'amanida tèbia per sobre de l'amanida.

Les amanides poden ser meravelloses a l'estiu, però també són perfectes a les estacions de tardor i hivern. Sigueu creatius i poseu totes les vostres fruites i verdures de temporada de tardor i hivern preferides a les amanides, remeneu-les amb fesols, fruits secs i llavors o "carn de vedella" amb tofu, tempeh o seitan. Amb aquests consells, pots transformar totes les teves amanides i gaudir-les durant tot l'hivern.