Taula de continguts:
- Què és l'api-rau i com escollir-lo i emmagatzemar-lo?
- Cuinant amb api-raca
- On comprar
- Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster
2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44
Un viatge al mercat de pagès local és com obrir les comportes a un món completament nou de productes que mai sabíeu que existien. Daikon morat, kohlrabi, naps negres i desenes de varietats de pomes de les quals mai no heu sentit a parlar… Per als amants de les verdures, també és un moment emocionant. Una de les verdures que podeu trobar és una verdura bulbosa i marró clar anomenada api-raca. Potser l'api no sigui el vegetal més bonic per mirar, però si el trobeu al mercat de pagès local o a la botiga de queviures, proveu-ho perquè no us penediràs.
Què és l'api-rau i com escollir-lo i emmagatzemar-lo?
L'api-rau, també conegut com api d'arrel de nap, api de perilla o arrel d'api, és un tipus d'arrel bulbosa. Prové de la conca mediterrània i del nord d'Europa, on creix en estat salvatge i es conrea per a la venda comercial. L'api pot tenir entre 4 i 5 1/2 polzades de diàmetre.
Quan trieu api-rau, trieu-ne un que tingui fulles fresques i verdes, que se senti pesat pel seu pes i eviteu les verdures que tinguin punts tous o diverses arrels petites que en broten. L'api-rau té una llarga vida útil, però s'han de prendre mesures per assegurar-se que l'emmagatzemeu de la manera correcta. Just després de portar a casa l'api-rau, talleu les tiges que broten de la part superior i qualsevol de les petites "arrels" que broten del bulb. Tanqueu el vostre api-rau en una bossa de plàstic i guardeu-lo al calaix de la nevera amb poca humitat per garantir una frescor òptima. Quan s'emmagatzema correctament, l'api-raca es pot conservar durant diversos mesos.
L'api madur té una carn amb midó, semblant a les patates, i un sabor que s'ha descrit com un encreuament entre les fulles d'api i el julivert. L'api-rau és baix en calories i una bona font de vitamina K, fòsfor, ferro, calci, coure i manganès. Igual que les patates, l'api-rau es pot rostir sencer, puré, tallat en patates fregides i coure al forn, o es pot menjar cru.
Cuinant amb api-raca
Quan estiguis a punt per cuinar l'api, s'aconsella pelar-lo i després posar-lo en remull breument amb aigua amb una gota de vinagre o suc de llimona per evitar que es decolori.
Si l'api-rau és completament nou per a vosaltres, comenceu amb les receptes fàcils. Bulliu-lo i, a continuació, tritureu-lo com ho faríeu amb les patates, com en aquest puré de patates i arrel d'api, on es trituran les patates i l'api. O proveu aquest puré d'api d'herbes amb xampinyons saltejats, que està fet de coliflor i api-raca combinat amb romaní fresc, farigola i sàlvia i bolets saltejats. També podeu fer patates fregides d'api, com en aquestes patates fregides d'api sense oli.
La textura de midó de l'api el converteix en una opció fantàstica per a sopes en puré. En aquesta sopa cremosa de coliflor i api-rac, les verdures i els aromàtics es couen a la cuina en un forn holandès abans de ser puré en una sopa espessa i cremosa. O bé, proveu aquesta sopa de patata, porro i api-rau, on les tres verdures es barregen amb un grapat d'espinacs per obtenir un gust fresc i després s'acaben amb crema de nous de macadàmia i un raig d'oli d'oliva verge extra. I en aquesta senzilla sopa de porros i api-rau, les verdures es couen simplement en brou amb farigola i all, i després es fan puré. Es recomana una batedora d'immersió per a aquestes tres sopes, ja que us estalvia la molèstia de transferir la sopa a la batedora del processador d'aliments.
Igual que les patates, l'api-raca és fantàstic a les cassoles. Aquest Root Veggie au Gratin és una nova versió del clàssic gratinat de patates, canviant les patates per api, xirivia, rutabaga i naps. Per a una cosa menys complicada, proveu aquest gratinat de porros formatge i api-raca.
També podeu rostir l'api sencer, com la coliflor. Aquest api-rac rostit sencer amb herbes, oli d'oliva i sal marina és senzill de fer, però sembla increïble a qualsevol taula. O proveu alguna cosa més complexa, com aquesta pila d'api, on l'api es cuita al vapor, es talla a rodanxes i després se serveix amb bledes saltejades, col rizada, pèsols verds i s'acaba amb dukkah, un condiment egipci que és una barreja de fruits secs, herbes i espècies. En aquest Schnitzel d'api amb salsa de bolets, l'api cru es talla a rodanxes, es pata i després es fregeix fins que quedi cruixent.
Proveu api-raca cru; talleu-lo a rodanxes fines i afegiu-lo a amanides o espireu-lo i utilitzeu-lo en aquesta amanida de pastanaga i fideus d'api. També podeu espiralitzar-lo i, a continuació, combinar-lo amb salsa vegana crua, com el pesto d'aquesta pasta de carbassó crua al pesto d'alfàbrega. O prova-ho amb la salsa d'aquesta pasta marinara de carbassó cru. Parlant de plats italians, l'api-rau també es pot convertir en "mandonguilles" vegetals. Aquestes mandonguilles d'api en salsa de tomàquet de romaní combinarien perfectament amb qualsevol pasta.
On comprar
L'api-rau és poc comú fora d'Europa, però no és impossible de trobar. Normalment és en temporada de juliol a març. Consulteu el mercat de pagès local o qualsevol botiga de queviures que ofereix productes menys coneguts, com ara Whole Foods. O pots plantar el teu! Aquestes llavors d'api-raca d'herència són una bona manera de començar. Un paquet de 100 llavors costa 2,99 dòlars; només assegureu-vos de començar les llavors a mitjans de febrer, ja que l'api-rau pot trigar molt a germinar.
Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster
L'aplicació Food Monster té més de 8000 receptes i 500 són gratuïtes. Per accedir a la resta, heu de pagar una quota de subscripció, però val molt la pena perquè no només teniu accés instantani a més de 8000 receptes, sinó que obteniu 10 NOVES receptes cada dia! També podeu fer plans d'àpats, afegir adreces d'interès, llegir històries destacades i navegar per receptes de centenars de categories com ara dieta, cuina, tipus de menjar, ocasió, ingredient, popular, de temporada i molt més!