Taula de continguts:
- Què és Za'atar?
- Fes el teu propi Za'atar
- Com utilitzar Za'atar
- On comprar
- Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster
2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44
Feu un viatge pel passadís d'espècies de la vostra botiga de queviures local i probablement trobareu espècies que ni tan sols heu utilitzat. Al cap i a la fi, és un món gran i ampli d'espècies. Això es fa encara més evident quan tens l'oportunitat de fer un viatge a qualsevol botiga de queviures internacional, ja sigui llatina, asiàtica, indi, de l'Orient Mitjà… a qualsevol lloc, realment. Pot ser aclaparador saber quina nova espècia provar primer; za'atar, una barreja d'espècies de l'Orient Mitjà, podria ser una d'aquestes. Aprenem una mica més sobre aquesta barreja salada i com podeu utilitzar-la a la cuina.
Què és Za'atar?
Za'atar és una barreja d'espècies d'origen llevantí, tot i que els seus orígens exactes són difícils d'identificar perquè s'ha utilitzat des de temps bíblics. El primer ús de za'atar va ser molt diferent del que és avui; originàriament es derivava d'una planta anomenada za'atar o hisop, que es considerava una herba cerimonial a l'Antic Testament. Avui, za'atar és una barreja d'espècies que de vegades es comercialitza com a "hisop bíblic" a Israel.
Els ingredients principals del za'atar modern són la farigola (en el seu lloc es pot utilitzar orenga o marduix), llavors de sèsam i sumac, un tipus de baies vermelles brillants que creix als arbustos de l'Orient Mitjà. Les baies de sumac es cullen, s'assequen i es trituren en pols, que es poden utilitzar per si soles o combinades amb altres espècies, com ara el za'atar. El sumac té un sabor picant i de llimona que afegeix un toc de sabor àcid al za'atar. La combinació de farigola, llavors de sèsam i sumac de Za'atar dóna com a resultat una barreja d'espècies que és de nou, picant, a base d'herbes i molt versàtil. Avui dia, aquesta barreja d'espècies única és un element bàsic als països de l'Orient Mitjà, però també és popular als països del nord d'Àfrica, així com a Grècia.
Fes el teu propi Za'atar
Tot i que és probable que trobeu za'atar al vostre supermercat local de l'Orient Mitjà, res es pot comparar amb les barreges d'espècies casolanes. Per sort, el za'atar és fàcil de fer a casa. En primer lloc, necessitareu una ampolla buida. Sempre és útil mantenir ampolles d'espècies buides per a aquest propòsit. Utilitzant un embut de cuina (o un embut casolà fet d'un tros de paper enrotllat unit amb cinta), combineu 2 cullerades de sumac, 2 cullerades de farigola i 2 cullerades de llavors de sèsam (crues o torrades, segons la vostra preferència). Tapeu el pot d'espècies, agiteu-lo i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
Aquesta és la recepta de za'atar bàsic, però també hi ha diverses maneres de fer-ho. També podeu provar aquesta recepta de Za'atar casolà, que canvia la farigola per orenga i inclou sal marina, mentre que aquesta barreja de Za'atar casolana utilitza sal rosa i farigola fresca i seca. Aquesta Focaccia d'espelta amb Za'atar de romaní inclou una recepta de za'atar que s'elabora amb romaní en lloc de farigola, orenga o marduix, mentre que la barreja d'aquesta amanida d'albergínia a la graella de Za'atar utilitza tant farigola com marduix com a herbes salades.
Com utilitzar Za'atar
Za'atar és una barreja d'espècies molt versàtil. S'utilitza per donar sabor a la carn i les verdures, com a infusió d'herbes per a l'oli d'oliva i com a marinada per a les olives. Un ús popular de za'atar és espolvorear-lo sobre el pa pla, remenar-lo al iogurt o afegir-lo a salsa com hummus, baba ghanoush o tzatziki. Fins i tot es pot utilitzar com a condiment per a sopes, com en aquesta sopa cremosa de cigrons amb tahini negre i za'atar.
El za'atar marida perfectament amb verdures a la brasa, com en aquesta amanida d'albergínia a la graella de Za'atar, on les rodanxes d'albergínia es freguen amb oli d'oliva, za'atar i pinyons abans de ser rostides. Es combina molt bé amb els sabors de l'harissa, una pasta picant de pebrot picant del nord d'Àfrica, en aquesta carbassa farcida de pilaf marroquina i en aquests bols de Za'atar d'espelta de coliflor rostida, les verdures s'afegeixen oli d'oliva i za'atar com a toc final. També seria l'addició final perfecta a aquesta coliflor rostida amb tahini amb oli d'herbes de llimona o podeu substituir les herbes a l'oli d'herbes de llimona per za'atar.
Aquesta Focaccia d'espelta amb romaní Za'atar és un gran exemple de com es pot utilitzar za'atar amb pa pla. Abans de coure el pa, s'acumula amb oli d'oliva i després s'espolvora amb una barreja casolana de za'atar, així com fonoll estofat i pinyons torrats. En aquesta amanida de karantita i magrana amb espècies de Chermoula, el za'atar es doblega a la massa de pa. O, afegiu una o dues cullerades de za'atar a un bol petit d'oli d'oliva i utilitzeu-lo per submergir el pa pla. Prova-ho amb aquests pa de farigola de llimona i all rostit, aquest pa algerià, aquest pa de cigrons o aquest pa de pita casolà.
També podeu fer servir la salsa d'oli d'oliva per al pa en aquest plat de verdures a la graella, pa d'oliva i hummus o podeu utilitzar una altra manera popular d'utilitzar za'atar: barrejar-lo amb hummus. Igual que amb l'oli d'oliva, només cal afegir una o dues cullerades a l'hummus, després repartir-lo sobre el pa, afegir verdures i menjar-lo com un embolcall. Per a altres idees d'embolcall, afegiu za'atar a la salsa tahini d'aquest Kebab d'albergínia amb salsa tahini o el tzatziki sense lactis en aquests Portobello Gyros amb Tzatziki de cànem.
Za'atar es combina perfectament amb qualsevol salsa que utilitzi sabors i ingredients de l'Orient Mitjà o del Nord d'Àfrica. Proveu d'afegir un raig a aquest Baba Ghanoush de llimona i farigola, aquest puré de fonoll i pastanaga, aquest Chia Muhammara, aquest salsa de fesols blancs de farigola i pistatxo i aquest hummus de Mesabacha. O prova aquesta Tapenade d'Olives de Carxofa amb Za'atar.
Finalment, el za'atar fins i tot es pot utilitzar per esmorzar. Afegiu za'atar a aquest iogurt grec de coco casolà i utilitzeu-lo com a salsa o combina-lo amb aquesta granola de pètals de rosa, anacard i oli d'oliva inspirada en l'Orient Mitjà per esmorzar. O bé, canvieu el dukkah en aquesta torrada d'alvocat Naan amb dukkah i cigrons fregits per za'atar per obtenir una torrada única d'alvocat.
On comprar
Podeu trobar za'atar a qualsevol botiga de queviures de l'Orient Mitjà i possiblement a botigues de queviures que porten molts articles especials, com ara Whole Foods. En cas contrari, podeu fer el vostre propi o comprar en línia. El sumac, un ingredient clau del za'atar, pot ser difícil d'aconseguir a les botigues de queviures quotidianes, però, per sort, també ho podeu comprar en línia. Aquest Spicy World Sumac està premolat, de manera que és perfecte per fer el vostre propi za'atar. Una bossa de 7 unces costa 6,95 dòlars. En cas contrari, aquesta USimplySeason Za'atar Seasoning Blend és ideal per a totes les vostres necessitats de za'atar. És una barreja de farigola, orenga i marduix, així com sumac i llavors de sèsam rostides. Una ampolla de 2 unces costa 8,95 dòlars.
Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster
L'aplicació Food Monster té més de 8000 receptes i 500 són gratuïtes. Per accedir a la resta, heu de pagar una quota de subscripció, però val molt la pena perquè no només teniu accés instantani a més de 8000 receptes, sinó que obteniu 10 NOVES receptes cada dia! També podeu fer plans d'àpats, afegir adreces d'interès, llegir històries destacades i navegar per receptes de centenars de categories com ara dieta, cuina, tipus de menjar, ocasió, ingredient, popular, de temporada i molt més!