Ingredients destacats: Gochujang, la columna vertebral de la cuina coreana

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Has sentit a parlar de gochujang? És una pasta de xili vermell picant i brillant que s'assembla molt a l'harissa africana en la forma en què s'utilitza. És possible que l'hagueu vist abans: sovint es presenta en una tina o tub de plàstic vermell i molt probablement es pot trobar al passadís internacional d'algunes botigues de queviures. Igual que el gochujaru, un xili en pols picant que s'utilitza per fer kimchi, el gochujang es considera un dels ingredients vertebradors de la cuina coreana. Si us agraden els sabors picants de la cuina coreana, potser voldreu considerar afegir gochujang al vostre rebost.

Sobre Gochujang

Gochujang és una pasta picant feta de xiles vermells, soja fermentada, arròs glutinós (també conegut com a arròs enganxós), sal i, de vegades, edulcorants. Té una textura espessa i enganxosa i un sabor molt picant i complex. Els pebrots afegeixen una calor persistent, l'arròs glutinós aporta una dolçor subtil i els grans de soja fermentats afegeixen un sabor umami. L'umami és la sensació gustativa que fa que els aliments siguin salats, complexos i profundament saborosos. També és important tenir en compte que el nivell en què experimenteu cada component de sabor depèn completament de la marca de gochujang que utilitzeu.

Com cuinar amb Gochujang

Tot i que el gochujang i el Sriracha són tots dos condiments a base de xili picant de color vermell brillant, no intenteu ploure-ho tot perquè el sabor és molt fort. S'utilitza millor per millorar els sabors de salses, adobs i brous. Gochujang és molt semblant a la pasta de miso, ja que es pot utilitzar per afegir sabor umami als aliments, però també és molt versàtil. Tradicionalment, s'ha utilitzat com a part de la marinada per al bulgogi, o un plat coreà que consisteix en carn a la brasa marinada amb salsa de soja, sucre, oli de sèsam, all, pebre i, de vegades, cebolleta i bolets.

Els bolets d'aquests rotllets de primavera de Bulgogi de bolets vegans s'han adobat en una salsa dolça i umami i després s'han servit amb una salsa de base a base de gochujang al costat. També podeu provar d'afegir una culleradeta de gochujang a la salsa d'aquest Bulgogi de proteïnes vegetals. Recordeu, quan afegiu gochujang als plats, una mica va molt lluny, així que sempre és millor afegir-lo a poc a poc perquè sempre podeu afegir-ne més, però no el podeu treure.

El Gochujang també s'utilitza per fer una salsa que se serveix al costat amb bibimbap, un arròs coreà servit en un bol de pedra i cobert amb verdures, rodanxes de carn i un ou ferrat. Proveu aquest Bibimbap coreà Bangin' sense carn més saludable que substitueix la carn per bolets shiitake marinats. Dakdoritang, un guisat coreà de gust ardent fet amb pollastre i patates, utilitza una base de gochujang, ceba verde i all. Aquest No-Dak-Doritang deixa fora el pollastre i afegeix bolets i coliflor al seu lloc i és deliciós!

No cal cenyir-se a les receptes tradicionals quan es tracta d'utilitzar gochujang. Proveu d'utilitzar-lo com a marinada per a verdures i carns a base de plantes com el tofu, el tempeh i el seitan substituint Sriracha per gochujang a l'adob asiàtic simple de The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes. També podeu provar d'afegir-lo al brou dels vostres guisats. Aquesta guia sobre Com fer guisats de verdures senzills és un recurs fantàstic per aprendre a fer els vostres propis guisats des de zero. Un cop més, tingueu en compte que una mica d'aquesta pasta de xili picant farà un llarg camí.

On comprar

Gochujang s'està tornant més popular últimament, així que potser tingueu sort de trobar-lo al passadís internacional de la vostra botiga de queviures local. O si vius a prop d'una botiga de queviures asiàtica, el podràs trobar allà. Si cap d'aquestes opcions us convé, hi ha moltes opcions disponibles en línia. Aquesta pasta de pebrot picant coreà artesanal sense gluten, totalment Gochujang, de primera qualitat, està feta amb ingredients no transgènics, no conté additius químics ni conservants i, segons l'empresa, es deixa "sense pasteuritzar per preservar els bacteris beneficiosos". Costa 18,89 dòlars per un pot de 19,7 unces.

Gochujang en una tina és una de les formes més populars. Podeu obtenir aquesta tina de 17,6 unces de Sunchang Hot Pepper Paste Gold per 7,99 dòlars. Si preferiu les pastes en un tub de compressió, proveu aquest Sunchang Gochujang Tube. És de 5,27 dòlars per a un tub còmode de 60 grams. Tots dos productes estan elaborats per una marca que ha estat un element bàsic de la cuina coreana durant dècades.

O, per a alguna cosa més dolça, proveu aquesta ampolla de 11,5 unces de salsa de bibigo Go-Chu-Jang, que també és ideal per arrossegar, ja que és una salsa en lloc d'una pasta.

Més receptes amb Gochujang

Si acabeu de començar a cuinar amb gochujang, proveu receptes senzilles com aquest tofu Gochujang al forn. Tot el que heu de fer és premsar, marinar i coure el tofu. Feu el que feu, no us deixeu de prémer el tofu! El premsat és un pas important en la cocció amb tofu; extreu l'aigua perquè es pugui substituir per marinada donant lloc a un saborós tofu. Llegiu-ne més a 10 consells fàcils per solucionar problemes de receptes de tofu. Aquest sofregit de tofu picant i cols de Brussel·les amb salsa a l'estil coreà és un altre plat fantàstic per a principiants, igual que aquest tofu picant i cogombres de sèsam a l'estil coreà. En els plats tradicionals de bibimbap, la salsa gochujang se serveix al costat, però en aquesta paella de ferro colat Bibimbap, el tofu es fregeix amb all i ceba en una salsa a base de gochujang que és més dolça.

Proveu-ho com a salsa en plats de fideus com aquests fideus Udon freds amb salsa picant de Bibimbap i aquests fideus coreans de cacauet amb verdures i tofu.

Gochujang és ideal per combinar elements de diferents cuines. Aquests tacos de falafel de moniato coreans picants amb kimchi estan farcits de falafel de moniato amb infusió de gochujang, regats amb una salsa a base de gochujang i coberts amb kimchi. Intenta arrossegar aquesta mateixa salsa sobre aquests embolcalls d'enciam Bulgogi de bolets per donar una mica de calor al plat.

No us limiteu a on afegiu gochujang! La cuina sempre és un lloc meravellós per provar vells clàssics i inventar noves tradicions.

Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster

L'aplicació Food Monster té més de 8000 receptes i 500 són gratuïtes. Per accedir a la resta, heu de pagar una quota de subscripció, però val molt la pena perquè no només teniu accés instantani a més de 8000 receptes, sinó que obteniu 10 NOVES receptes cada dia! També podeu fer plans d'àpats, afegir adreces d'interès, llegir històries destacades i navegar per receptes de centenars de categories com ara dieta, cuina, tipus de menjar, ocasió, ingredient, popular, de temporada i molt més!