Taula de continguts:
- Més informació sobre Kombu
- Com cuinar amb Kombu
- On comprar
- Més receptes amb Kombu
- Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster
2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44
És possible que mai no hagis sentit parlar de kombu, però el més probable és que hagis tastat kombu. Si alguna vegada has menjat sopa de miso? El kombu és un dels ingredients especials que fa que el brou sigui tan bo. De totes les varietats de verdures marines comestibles que s'utilitzen a la cuina de l'Àsia oriental, el kombu és una de les més populars. No només té un bon gust, sinó que també té molts beneficis per a la salut utilitzar kombu a la vostra cuina.
Més informació sobre Kombu
Hi ha milers de tipus de verdures marines, però la varietat més consumida és l'alga marró, que inclou nori, wakame, arame i altres a més del kombu. També són rics en vitamines i minerals. Segons els aliments més saludables del món, les verdures marines com el kombu són una bona font de calci, coure, iode, ferro, magnesi, manganès, molibdè, fòsfor, potassi, seleni, vanadi i zinc. No trobareu millor font de iode que en kombu i només una cullerada de verdures marines seques pot contenir fins a 35 mil·ligrams de ferro. Ara que sabem que el kombu és bo per a nosaltres, anem a saber com podem incorporar-lo a la cuina.
Com cuinar amb Kombu
Una de les maneres més populars d'utilitzar kombu és fer dashi, un tipus de brou japonès que s'elabora amb trossos de kombu, flocs de bonítol, mirin, sake i sal junts. El brou resultant té un ric sabor umami puntuat per notes de dolçor. El dashi tradicional demana bonítol, però podeu fer fàcilment una varietat anomenada kombu dashi, que deixa de banda els flocs de peix. Apreneu a fer kombu dashi seguint aquesta senzilla recepta de Kake Udon. També podeu fer aquest Kitsune Udon, que inclou fideus udon en kombu dashi amb bosses de tofu fregit que s'han condimentat amb kombu, sucre i salsa de soja. També podeu utilitzar kombu en comptes de wakame o nori per fer aquesta salsa de peix vegana, que és un element bàsic per cuinar a moltes cuines de l'Àsia oriental.
El kombu és l'únic tipus de verdura de mar que s'utilitza tradicionalment per fer aquest brou per a la sopa de miso. Aquesta sopa de miso soba amb bolets té un brou d'all i gingebre impregnat de kombu, però proveu d'esquinçar una o dues fulles i afegir-la just al final.
Tot i que el wakame és l'opció més popular per a l'amanida d'algues, podeu substituir-la per qualsevol verdura de mar comestible. Aquesta amanida d'algues xineses, per exemple, s'elabora amb pastanagues triturades i kombu a foc lent en un brou especiat. També podeu utilitzar kombu per fer kimchi. Aquesta recepta de kimchi de col bàsica infusiona les verdures amb sabor umami, cuinant-la primer amb un brou a base de bolets i kombu. També s'utilitza habitualment com a guarnició de plats, com en aquest Agedashi Tofu o com a farcit. Proveu de substituir el farcit d'inspiració índia en aquests onigiri arc de Sant Martí amb farcit de coco i pèsols amb kombu.
El kombu també es pot utilitzar per fer que les mongetes siguin més digeribles i per afegir sabor. Per obtenir més informació, llegiu Com cuinar cigrons secs al fogó o en una olla a pressió. Seguint aquest mètode, proveu d'utilitzar un tros de kombu per afegir sabor umami a les vostres sopes, guisats i altres plats preferits.
On comprar
Gràcies a la popularitat de la cuina japonesa, hauríeu de poder trobar kombu al passadís internacional de la vostra botiga de queviures local. Si no és el cas, proveu el supermercat asiàtic més proper o feu una comanda en línia. Aquest Eden Kombu Strips utilitza "només la part central tendra de la planta que té el millor sabor i textura". Es cull fresc de l'oceà i s'asseca al sol a la platja i costa 10,69 dòlars per una bossa de 2,1 unces. O bé, proveu aquest Rahimaliorganic® Orgànic Raw Wild Atlantic Kombu Kelp, que costa 11,99 dòlars per una bossa de 2 unces, que es recull a la costa de Maine. Utilitza les fulles de kelp completes, el que el fa perfecte per a embolcalls i rotllos de mà, a més de receptes tradicionals com el kombu dashi. Si només voleu utilitzar kombu per fer kombu dashi, proveu aquest Kombu Dashi en pols, que és una manera còmoda de fer brou. Costa 4,80 dòlars per una caixa de 1,41 unces.
Finalment, per condimentar l'arròs i els plats clàssics japonesos, com l'onigiri i el tsukemono (verdures condimentades japoneses), prova aquest Shio Kombu japonès, també conegut com alga salada. Costa 11,99 dòlars per una bossa de 33 grams que és perfecta per afegir un toc de sabor umami als vostres plats.
Més receptes amb Kombu
Ara que ja sabeu com utilitzar el kombu de la manera tradicional i on trobar-lo, és hora de provar-lo d'algunes maneres no tan tradicionals, sobretot si voleu afegir aquest factor umami als vostres plats. Segons Rhea Parsons a The Missing Link: Com afegir sabor Umami als vostres àpats vegans, "podeu trobar umami en verdures marines i algues com ara kombu, kelp i nori". Aquest Seitan Bàsic, per exemple, demana que la massa de seitán es bulli a foc lent en un brou de salsa de soja, kombu i aromàtics per donar-li un sabor profund, salat i carnós. També afegeix un sabor carnós a aquestes mini hamburgueses de mongetes i nous Adzuki. Un tros petit de kombu de 2 polzades és la clau per fer que aquest risotto amb cols de Brussel·les cruixents sigui tan salat i deliciós.
A Com fer plats de marisc vegans sense el peix, Rhea recomana utilitzar el que anomena ""Sea Trinity": condiment de Old Bay, algues i llimona", per afegir sabor a peix als plats de marisc vegans com aquest entrepà de pastís "Crab". Gràcies al condiment, mai no endevinaríeu que en realitat està fet de cigrons. També es pot utilitzar en aquests rotllets de "llamàntol" de carxofa; només heu de canviar el dulse per kombu!
Els bolets, que tenen un sabor natural d'umami que els fa populars en plats de marisc vegans, també poden millorar el seu sabor amb el kombu. Intenta incorporar kombu a les receptes d'Utilitzar bolets per recrear 15 delicioses receptes de marisc per donar-los aquest impuls addicional de sabor salat i de peix.
Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster
L'aplicació Food Monster té més de 8000 receptes i 500 són gratuïtes. Per accedir a la resta, heu de pagar una quota de subscripció, però val molt la pena perquè no només teniu accés instantani a més de 8000 receptes, sinó que obteniu 10 NOVES receptes cada dia! També podeu fer plans d'àpats, afegir adreces d'interès, llegir històries destacades i navegar per receptes de centenars de categories com ara dieta, cuina, tipus de menjar, ocasió, ingredient, popular, de temporada i molt més!