Taula de continguts:
- Què és el tamarind?
- Com ho feu servir?
- On comprar
- Més receptes amb tamarind
- Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster
2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44
Has provat el tamarind? És un món gran i ampli de sabors i espècies. Quan vaig créixer, en una família italiana, vaig estar familiaritzat amb les varietats d'herbes i espècies que esperaries: romaní, alfàbrega, farigola i altres… Hi havia tantes maneres d'aromatitzar els aliments de les quals ni tan sols havia sentit parlar. El tamarind és un d'aquests i ara m'encanta. És un ingredient que m'havia trobat en moltes receptes, però mai el vaig trobar a les botigues. Quan vaig veure el tamarind per primera vegada, no estava segur de què fer-ne i vaig tenir tantes preguntes sobre què és realment. És una mongeta? Una fruita? Una espècia? A mi, em semblava una versió més gruixuda de les beines d'un llagosta de mel. Però després, el vaig provar en un plat indonesi que consisteix en tempeh fresc servit en una salsa a base de tamarind amb ceba caramel·litzada i el seu sabor dolç, picant i lleugerament picant únic em va conquistar. Ara, el tamarind té un lloc al meu rebost i sens dubte també pertany al vostre, sobretot si sou fans dels sabors asiàtics, indis, africans i caribenyes.
Què és el tamarind?
El tamarind és un arbre que prospera en climes càlids i assolellats. Els arbres de tamarindo són originaris d'Àfrica, però també creixen a l'Índia i el sud d'Àsia, Àsia, el Carib, Mèxic i climes tropicals d'arreu del món. Els arbres de tamarindo produeixen fruits que també s'anomenen tamarind, que creixen en beines marrons dures. També es consideren llegums indehiscents. Les beines de tamarind contenen entre dues i deu llavors grans i una polpa àcida i enganxosa, que és la part que utilitzem a la cuina. El tamarind és una bona font de fibra dietètica i s'ha utilitzat per tractar el restrenyiment. També és una bona font de coure, potassi, calci, ferro, seleni, zinc i magnesi. Podeu trobar tamarind a les receptes tradicionals de tots aquests països, però l'Índia és el major productor de tamarind comercial del món.
Com ho feu servir?
La polpa de tamarind és dolça, àcida i àcida i es pot menjar directament de la beina. La polpa de la fruita jove és verda i molt àcida, mentre que la polpa de tamarind madur té un gust agredolç agradable i una textura de pasta. Sabíeu que el tamarind és realment l'ingredient que dóna el seu sabor a la salsa Worcestershire? Proveu d'afegir pasta de tamarind a aquesta salsa Worcestershire casolana. Podeu comprar les beines senceres o podeu comprar pots de polpa de tamarind; només assegureu-vos de comprovar si hi ha additius. Si compres beines de tamarind senceres, emmagatzema-les a la nevera per mantenir-les fresques.
El tamarind és molt versàtil. A Mèxic, s'utilitza per fer refrescs i tant a Mèxic com al Carib, la polpa s'ensucra, s'enrotlla en boles, es cobreix amb sucre i es ven com a dolç. A l'Índia, la polpa de tamarind s'utilitza per fer chutney dolç que es pot utilitzar en qualsevol cosa. El chutney de tamarind és un ingredient clau de Dabeli, un menjar de carrer indi que consisteix en patates especiades que se serveixen entre un pav (bol d'hamburguesa) guarnit amb cacauets, llavors de magrana, sev (aperitiu cruixent de farina de cigrons) i chutney de tamarind. Proveu aquesta recepta de Dabeli, que us ensenya a fer un chutney dolç de tamarind. El tamarind també és un ingredient popular als curris i sambars (estofats) del sud de l'Índia. Com aquest Sambar de carbassa blanca i llenties, que utilitza tamarind juntament amb una gran quantitat d'espècies per crear un guisat i saborós. El tamarind també s'utilitza a la cuina africana; aquesta recepta de cigrons especiats amb harissa i tamarind és picant, picant i abundant.
On comprar
Depenent d'on visquis, pot ser fàcil trobar tamarind. Si vius a prop d'un supermercat indi, hauríeu de poder trobar tamarind en totes les seves diferents formes i també hauríeu de poder trobar-lo als supermercats asiàtics. Fins i tot podeu trobar tamarind al passadís internacional de la vostra botiga de queviures local: no està de més comprovar-ho!
Si no trobeu tamarind enlloc, sempre el podeu comprar en línia. Proveu aquesta pasta de tamarind Spice Perfection (5,99 dòlars per 17,6 unces), que no conté additius. Podeu utilitzar-lo per fer chutneys, salses, caramels i molt més. O bé, proveu aquest tamarind tailandès fresc (12,95 dòlars per 16 unces) i feu la pasta des de zero. També podeu provar aquest Swad Tamarind and Dates Chutney (8,99 dòlars per un pot de 8 unces) si preferiu no fer el vostre. Si voleu dolços, proveu aquest Pulparindo (5,93 dòlars per 10 unces), un dolç mexicà elaborat amb polpa de tamarind, sucre i xiles o proveu aquestes boles de tamarind (6,99 dòlars per 8 unces).
Més receptes amb tamarind
Si estàs preparat per començar a cuinar tamarind, tenim receptes per provar. Aquest Gulla Kolupkari és un curri d'albergínia picant indi de la cuina Konkani i aquest Chana Masala de Punjabi porta el curri de cigrons a un nou nivell amb els seus sabors dolços, picants i picants. Aquest moniato amb tamarind i coco es va inspirar en la cuina del sud de l'Índia i és perfecte si busqueu una manera de condimentar els vostres moniatos quotidians. Proveu aquesta amanida de tempeh picada d'inspiració tailandesa amb llimona, sèsam i anacards, on el tempeh es marina en una salsa a base de tamarind enganxosa, dolça i picant. Per a un esmorzar salat, proveu aquestes creps salades de farina de cigrons amb xarop de tamarind. Finalment, proveu la recepta de chutney de dàtils de tamarind en aquest Dabeli i serviu-la com a salsa per a aquests samosa bengalí, aquestes flautes de samosa al forn de fusió o el vostre aperitiu preferit.
Dolç, picant i picant, és una meravella com el tamarind ha aconseguit volar sota el radar a la cuina occidental durant tant de temps. Has provat el tamarind? Feu-nos saber la vostra manera preferida d'utilitzar-lo als comentaris!
Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster
L'aplicació Food Monster té més de 8000 receptes i 500 són gratuïtes. Per accedir a la resta, heu de pagar una quota de subscripció, però val molt la pena perquè no només teniu accés instantani a més de 8000 receptes, sinó que obteniu 10 NOVES receptes cada dia! També podeu fer plans d'àpats, afegir adreces d'interès, llegir històries destacades i navegar per receptes de centenars de categories com ara dieta, cuina, tipus de menjar, ocasió, ingredient, popular, de temporada i molt més!