Ingredients destacats: Galangal, el 'Gingebre tailandès’ Necessites al teu rebost

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Sabíeu que el galangal és conegut a Europa des de l'edat mitjana? És difícil de creure, ja que molts de nosaltres no n'hem sentit a parlar mai. A primera vista, el galangal s'assembla molt al gingebre; és una arrel nudosa i d'aspecte estrany que té la pell de color clar i les tiges blanques que sobresurten amb puntes rosades. No obstant això, és probable que hagis tastat el galangal almenys una vegada a la teva vida, sobretot si ets fanàtic del menjar tailandès. És un ingredient clau en molts aliments bàsics de restaurants tailandesos que coneixem i estimem, com la sopa de curri i tom yum.

Si t'agrada cuinar menjar tailandès, potser sabràs que el gingebre es pot substituir per galangal. Galangal té el seu propi perfil de sabor únic, així que aprenem una mica més sobre què és i per què hauríeu de provar de cuinar amb aquesta arrel saborosa.

Sobre Galangal

No és d'estranyar gens que el galangal sigui membre de la família dels rizomes, un grup de tiges subterrànies semblants a les arrels que inclou tant gingebre com cúrcuma. S'ha descrit que té un sabor terrós, semblant al pi, amb notes cítriques i de pebre. És originària d'Indonèsia i s'utilitza habitualment a la cuina indonèsia, tailandesa i malàisia, on s'acostuma a combinar amb marisc. En menor mesura, s'utilitza a la cuina indoxinesa i de Singapur.

El galangal s'ha utilitzat com a remei tradicional des de fa segles i és conegut a Europa des de fa segles, on s'utilitzava com a afrodisíac. De manera similar al gingebre, la galangal fresca s'ha triturat i elaborat històricament com a te per donar suport al sistema immunitari, promoure una bona circulació i ajudar a alleujar les nàusees i el dolor d'estómac. Es necessiten més estudis per validar aquestes afirmacions. Com amb qualsevol remei a base d'herbes, consulteu el vostre metge abans d'utilitzar galangal.

Com cuinar amb galangal

A diferència del gingebre i la cúrcuma, el galangal fresc té una textura llenyosa molt dura amb un interior més suau. Això fa que sigui difícil de tallar, per la qual cosa es recomana utilitzar un ganivet afilat quan es treballa amb aquesta arrel fresca. El galangal fresc s'utilitza de dues maneres diferents a la cuina; es talla o es tritura. En primer lloc, sempre heu de pelar la secció de l'arrel que voleu utilitzar amb un pelador de verdures. Talleu l'arrel a rodanxes. Si la recepta que utilitzeu demana rodanxes de galangal, podeu aturar-vos aquí. Si la vostra recepta demana galangal triturat, talleu la rodanxa en trossos més prims i semblants a un pal per tal que sigui més fàcil d'aixafar. Aleshores, ja esteu preparat per utilitzar el vostre galangal fresc; només recordeu que el temps de cocció del galangal és una mica més llarg que el del gingebre.

Si no utilitzeu el vostre galangal fresc tot d'una vegada, haureu d'emmagatzemar-lo correctament. Galangal s'ha de mantenir en un lloc fresc i sec com el calaix de verdures de la nevera durant un màxim de dues setmanes. També es pot congelar, si voleu que es mantingui més temps. Talleu l'arrel en trossos d'1/4 de polzada, emboliqueu cada peça amb un embolcall de plàstic i emmagatzemeu fins a tres mesos.

El galangal fresc es pot substituir per l'arrel de galangal en pols, tot i que el sabor no és del tot el mateix. Mentre que la galangal fresca té un gust terrós amb matisos cítrics, la galangal en pols té un sabor gairebé totalment cítric. Quan substituïu galangal en pols per fresc, utilitzeu una proporció d'1 culleradeta per 1/2 polzada de galangal fresc i picat. També teniu l'opció d'adquirir galangal sec, que requereix remull abans d'utilitzar-lo.

Tradicionalment, el galangal és un ingredient clau en les pastes de curri tailandeses, que es troben fàcilment disponibles al passadís internacional de la majoria de botigues de queviures; si no mengeu peix, assegureu-vos de llegir l'etiqueta, ja que moltes marques utilitzen salsa de peix com a ingredient. O, pots fer-te el teu. Aquesta pasta de curri Massaman, una de les varietats de pastes de curri tailandeses amb més gust, requereix una cullerada de galangal fresc. Podeu utilitzar la vostra pasta de curri casolana en qualsevol recepta de curri tailandès, com aquest curri vermell tailandès de pebre rostit fàcil, aquest curri vermell tailandès amb fideus de soba o aquest tofu amb curri de coco vermell tailandès.

També és un dels ingredients clau de la sopa tom yum, una sopa tailandesa amb un brou aromatitzat per llimona, fulles de llima kaffir i galangal. Tradicionalment, la recepta inclou salsa de peix, carn o marisc, però aquesta deliciosa recepta vegana per a la sopa Tom Yum, té fideus d'arròs, brots de soja i mongetes llargues. Igual que el gingebre, el galangal també s'utilitza en sofregits com aquest, com aquest Pecel, un plat de verdures indonèsia. Podeu provar receptes tradicionals, com aquest Tempe Tumis Cabe Gendot, un plat indonesi que s'elabora amb tempeh fregit i després fregir-lo amb llimona, galangal, fulles de llorer, fulles de llima kaffir i habanero. El galangal també és un ingredient clau en la majoria de les salses de cacauet asiàtiques, també coneguda com a salsa satay, que normalment se serveix com a salsa de submergir o com a amaniment per a plats com aquest Gado Gado indonesi.

On comprar

En comparació amb altres herbes i espècies que encara són relativament obscures al món occidental, trobar galangal pot ser una mica més difícil, però no és impossible. És possible que el pugueu trobar a les cadenes de botigues de queviures més grans, com Whole Foods, que solen portar ingredients especials. La vostra millor aposta és consultar la vostra botiga de queviures asiàtica local, sobretot si ofereix molts productes especialitzats tailandesos. Sovint trobareu galangal fresc a la secció refrigerada.

Si no trobeu galangal fresc localment, hi ha opcions per demanar en línia. Aquest galangal sec orgànic X-Zampa és la millor cosa que el galangal fresc. L'arrel fresca es talla, s'asseca i després s'envasa al buit per mantenir-la fresca. Simplement remulleu les peces en aigua calenta per rehidratar-les, com ho faríeu amb els bolets secs. Una bossa de 3,2 unces costa 12,99 dòlars. Una altra opció és utilitzar galangal en pols, com aquest Wholespice Galangal Root Powder. Podeu recollir una ampolla d'1,1 unces per 4,09 dòlars. Només tingueu en compte que quan substituïu la pols per l'arrel de galanga fresca, utilitzeu 1 culleradeta de pols per 1/2 polzada d'arrel fresca. El puré de galangal s'utilitza menys que les arrels i pols fresques o seques, però encara és útil. Aquest puré de Vias Galangal és ideal per millorar els sabors de sopes, guisats i adobs. Podeu comprar un pot de 8,8 unces per 11,89 dòlars.

Més receptes amb Galangal

Ara que ja coneixes les bases de cuinar amb galangal, és hora de divertir-te! Igual que el gingebre, el galangal és una gran addició als sofregits. Proveu d'utilitzar-lo en comptes de gingebre per fer la pasta en aquest sofregit xinès de mongetes llargues o aquest Shirataki Pad Thai. Feu la salsa d'immersió d'aquesta recepta de Tofu Satay, un plat de Malàisia fet tradicionalment amb carn a la brasa, i després combina-ho amb aquest Jackfruit Satay o aquest Satay de coliflor. O, combina la salsa amb aquests rotllets de primavera frescos i cruixents. Si voleu provar alguna cosa una mica fora del normal, proveu aquests pastissos de "cranc" tailandesos, que estan fets amb cors de carxofes en gerres i aromatitzats amb pebrots tailandesos, llimona, galangal ratllat i algues wakame.

Un cop hàgiu fet la vostra pròpia pasta de curri Massaman, podeu utilitzar-la en qualsevol plat que requereixi pasta de curri tailandès. Per obtenir receptes fàcils, proveu aquesta sopa cremosa de coliflor tailandesa, aquesta sopa d'arròs vermell de curri tailandès o aquest arròs de coliflor de curri verd tailandès. També podeu provar-ho en aliments de fusió creatius, com aquests tacos de tofu amb curri vermell tailandès, on el tofu es sofregeix amb pasta de curri i altres espècies. També es pot utilitzar en plats de fideus, com aquest One-Pan Thai Yellow Curry Macarroni o aquest Coconut Curry Linguini. Planificant una festa? Proveu-ho en aquests samoses de paper d'arròs de curri verd o aquest dip de curri verd tailandès.

Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster

L'aplicació Food Monster té més de 8000 receptes i 500 són gratuïtes. Per accedir a la resta, heu de pagar una quota de subscripció, però val molt la pena perquè no només teniu accés instantani a més de 8000 receptes, sinó que obteniu 10 NOVES receptes cada dia! També podeu fer plans d'àpats, afegir adreces d'interès, llegir històries destacades i navegar per receptes de centenars de categories com ara dieta, cuina, tipus de menjar, ocasió, ingredient, popular, de temporada i molt més!