Ingredients destacats: Harissa, el condiment picant del nord d'Àfrica que necessiteu al vostre rebost

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Has sentit a parlar d'harissa? És un condiment picant nord-africà elaborat amb pebrots, espècies i oli, que es presenta en forma de pasta. Fa un parell d'anys, Food & Wine i Business Insider van predir que seria el proper Sriracha i a finals del 2016, Uproxx va fer la mateixa pregunta. Malauradament, l'harissa no és tan omnipresent com l'estimada ampolla de salsa de gall amb tapa verda, però la seva popularitat està en augment gràcies a un interès creixent per la cuina africana, segons The New York Times, Forbes, Bloomberg i altres.. És possible que el trobis aviat als prestatges de la teva botiga de queviures local, però abans que això passi, què és l'harissa i com podem cuinar amb ella?

Què és Harissa?

L'harissa és una pasta de xile picant que es fa amb pebrots picants, all, oli d'oliva, comí, coriandre i menta. Depenent del país on us trobeu, de la marca que compreu o del gust personal del cuiner, les espècies de l'harissa poden variar. No és estrany trobar harissa que també conté tomàquets i pètals de rosa. L'harissa és popular al nord d'Àfrica i a l'Orient Mitjà, però els seus orígens es remunten a Tunísia, on es coneix com el condiment nacional. El sabor d'Harissa s'ha comparat amb el Sriracha, fins i tot s'ha anomenat "el proper Sriracha", però hi ha diferents diferències entre el sabor, la textura i la forma d'utilitzar cada condiment. Tant l'harissa com la Sriracha s'elaboren barrejant pebrots, però mentre que la Sriracha és una salsa calenta, picant i lleugerament dolça, l'harissa és una pasta calenta, cítrica i terrosa. Mentre que Sriracha ve en una ampolla d'espremta, Harissa ve en pots, tubs, llaunes i fins i tot en barreges d'espècies en pols, perquè pugueu fer la vostra a casa. També les utilitzem de diferents maneres, a les quals parlarem a continuació.

Com ho utilitzes?

Tot i que podeu ruixar Sriracha sobre qualsevol cosa i tot el que mengeu, l'harissa s'utilitza per millorar els sabors a la cuina. S'utilitza tradicionalment com a adob per a carn i peix, però també el podem utilitzar per aromatitzar el tofu, el tempeh i les verdures. Llegiu La guia definitiva per fer adobs plens de sabor per a plats a base de plantes i, a continuació, proveu d'afegir harissa per donar-li al vostre plat un sabor nord-africà.

La harissa també s'utilitza com a base per al tagine, un guisat marroquí que es cuina en una olla de terrissa. Tradicionalment, el tajine inclou carn, però es pot fer fàcilment sense carn. Aquest Tagine de verdures rostides està ple de verdures d'arrel que es cuinen en un brou picant a base d'harissa. Aquest tajine de seitan amb albercocs i dàtils combina la pasta d'harissa juntament amb les espècies per fer-lo dolç, picant i fumat. Com que l'harrisa va molt bé amb guisats, és fàcil d'incorporar en plats familiars per donar-los una puntada, com aquest Xile marroquí o per alguna cosa més carn, prova aquestes mandonguilles vegetals de quinoa i llenties Harissa.

Tot i que l'harissa prové del nord d'Àfrica, tots els ingredients per fer-ho els podeu trobar a la majoria de botigues de queviures. Aquí teniu una gran recepta per fer la vostra pròpia Harissa a casa i ajustar-la al vostre nivell de picant preferit.

Fes la teva pròpia Harissa

És fàcil fer la teva pròpia harissa a casa i requereix un equip especial mínim. Tot el que necessiteu és un molinet de cafè petit d'estil de fulla com aquest molinet elèctric i d'espècies i cafè KRUPS F203 (15,12 dòlars per a un molinet de 4 unces) o un morter de granit amb un pou profund, com aquest morter i màlla de granit sòlid de VonShef (21,95 $) per triturar les espècies senceres i una batedora per barrejar-ho tot. Aquesta recepta per Harissa és molt senzilla i personalitzable. Intenta afegir les teves herbes fresques preferides a la recepta base, com ara coriandre o menta. Per tant, quan feu la vostra pròpia harissa, recordeu que està bé ajustar el nivell de picant i herbes al vostre gust.

On comprar

Si tens la sort de viure a prop d'un supermercat d'Orient Mitjà o d'Àfrica, és possible que hi puguis trobar harissa. És possible que també el pugueu trobar a les botigues de queviures especialitzades o al passadís internacional de la vostra botiga de queviures local. També hi ha moltes opcions en línia. Aquesta pasta Dea Harissa és de 6,91 dòlars per dos tubs convenients de 4,2 unces. Aquesta Harissa en conserva de Du Cap Bon costa 6,93 dòlars per una llauna de 5 unces i és perfecta per utilitzar-la com a marinada per al tofu i el tempeh. O bé, podeu recollir aquest pot de 8 unces de Harissa Paste By Zamouri Spice per 10,95 dòlars, que és bo per a tagines, guisats i cuscús. Per obtenir una barreja d'espècies seques que podeu utilitzar per fer la vostra pròpia harissa, proveu-ho, podeu recollir una ampolla de 1,9 unces d'aquest condiment d'harissa orgànic de Frontier per 4,09 dòlars.

Més receptes amb Harissa

Ara que ja saps què és la harissa, és hora de provar-la a la teva cuina! Aquests cigrons especiats amb harissa i tamarind i aquests grans guisats de mongetes amb harissa, tots dos utilitzen espècies i ingredients comuns a la cuina africana i afegiran un autèntic sabor als vostres plats. També podeu utilitzar Harissa per afegir un sabor picant i fumat a les vostres verdures rostides. El farcit d'aquests tacos de llenties de patata marroquins amb harissa es cuina en un brou condimentat amb harissa i espècies nord-africanes, com ho faríeu amb un tagine. Els cigrons d'aquesta amanida de coliflor especiada rostida i cigrons harissa s'incorporen a una barreja de tomàquet i harissa abans de combinar-los amb coliflor rostida i aquestes patates fregides de moniato Harissa amb salsa barbacoa simplement s'amaneixen amb harissa abans d'anar al forn.

També podeu utilitzar harissa com a salsa per a pa, pizza i hamburgueses. El centre d'aquest Harissa Flatbread amb olives i jalapeño està ple de sabor picant i, mentre que aquesta tarta de verdures fumada Harissa és més suau. O prova-ho com a salsa, com en aquestes mini hamburgueses de llenties d'arròs integral amb harissa i aquesta albergínia cruixent de farina de blat de moro amb harissa fumada! Cuinar sempre ha de ser divertit, així que sigueu creatiu incorporant harissa als vostres plats preferits, com ara sopes, guisats, com a marinada per al tofu i el tempeh, o fins i tot com a salsa per a les patates fregides.

Has provat la harissa? Què vas pensar? Fes-nos-ho saber als comentaris!

Recomanació: descarregueu l'aplicació Food Monster

L'aplicació Food Monster té més de 8000 receptes i 500 són gratuïtes. Per accedir a la resta, heu de pagar una quota de subscripció, però val molt la pena perquè no només teniu accés instantani a més de 8000 receptes, sinó que obteniu 10 NOVES receptes cada dia! També podeu fer plans d'àpats, afegir adreces d'interès, llegir històries destacades i navegar per receptes de centenars de categories com ara dieta, cuina, tipus de menjar, ocasió, ingredient, popular, de temporada i molt més!