10 trucs per mantenir les vostres receptes veganes i sense gluten saboroses i humides

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Ah, records. Recordo la primera vegada que vaig provar de coure pa vegà i sense gluten. El pa era més pesat que una bossa de sucre i se sentia igual de dur. Les rodanxes es van desfer només de mirar-les i van tenir gust de cartró… i això és ben dit.

1. Aprèn a fer barreges de farina sense gluten

Si t'agrada cuinar, entendre com funcionen les farines sense gluten és fonamental. No podeu canviar només una farina sense gluten per farina de blat integral o per a pastissos. Si ho fas, els teus productes al forn seran durs, esmicoladors i es desfaran. Heu de fer una barreja de farines i midons per reproduir el sabor, la textura i la densitat de les farines plenes de gluten.

La regla general és una proporció de 2:1 de farina a midó. Una barreja de farina sense gluten podria ser tan senzilla com 1 tassa de farina d'arròs per cada 1/2 tassa de midó de tapioca. No obstant això, algunes farines sense gluten tenen uns sabors molt forts i algunes tenen un contingut de proteïnes més alt que altres, per la qual cosa és millor utilitzar més d'un tipus de farina.

Una pauta útil és utilitzar un 50 per cent de farina densa, com ara amarant, quinoa o arròs integral, un 25 per cent de farina neutra, com ara farina d'arròs blanc o farina de sorgo, i un 25 per cent de midó, com ara midó de tapioca o midó de patata. Aquest pa de carbassó amb llavors de fonoll i pistatxos utilitza una barreja de farina de quinoa, farina d'arròs integral, farina d'ametlla i midó de tapioca. Experimenta amb diferents farines per descobrir quina t'agrada més.

2. Substituïu el gluten per les genives

Sense gluten, els aliments tenen més probabilitats de trencar-se. Les gomes, com la goma xantana i la goma guar, poden substituir part de l'estructura que hauria proporcionat el gluten. Per a receptes amb llevat, afegiu 1 culleradeta de xantana o goma guar per tassa de barreja de farina. Per a receptes sense llevat, afegiu 1/2 culleradeta de xiclet per tassa de barreja de farina. Aquests decadents Fudgy Coffee Brownies utilitzen una mica de goma xantana a la recepta per fer que el caramel sigui suau i decadent.

Algunes persones eviten aquestes genives a causa de problemes digestius o sensibilitats. Podeu utilitzar psyllium, agar agar, llavors de chía o llavors de lli. Mesureu la mateixa quantitat de llavors de lli o de chía mòltes que la quantitat de goma xantana que es demana a la recepta. Barregeu les llavors mòltes amb el doble d'aigua calenta. Si la recepta requereix 2 culleradetes de goma xantana, barregeu 2 culleradetes de llavors de lli o de chía mòltes amb 4 culleradetes d'aigua calenta. Deixeu-ho reposar 10 minuts, fins que la barreja formi un gel, després afegiu-lo en lloc de goma xantana a la recepta.

3. Aprofita els productes sense gluten

Tot i que hauríeu d'aprendre a fer barreges de farina sense gluten, no hi ha cap raó per no deixar que algú altre faci tots els càlculs per vosaltres. Pot resultar car comprar mitja dotzena de farines i gomes diferents. Potser només voleu obrir una bossa de farina i procedir a la cocció. Hi ha molts productes sense gluten disponibles, com ara barreges de farina, mescles de pastissos i fins i tot barreges de crosta de pastís.

Alguns utilitzen farines més nutritives que altres. Llegiu les etiquetes per veure quines mescles fan servir les farines que preferiu. M'agrada que la meva barreja tingui més farines de cereals integrals, més alta en proteïnes i menys farina d'arròs. A més, assegureu-vos de comprovar si a la barreja que compreu ja hi ha afegit goma xantana. Alguns ho fan i d'altres no, així que assegureu-vos sempre de llegir aquestes etiquetes. Aquest deliciós pa Naan està elaborat amb una barreja de farina sense gluten i per a tots els usos.

4. Tamisar la farina

Per fer més lleugers els productes de forn, tamiseu la farina abans de mesurar-la. Quan tamiseu la farina, per l'aireació és més lleugera i acabeu utilitzant menys. No tamisar la farina farà que s'hagi d'utilitzar molta més farina, cosa que pot provocar productes de forn secs i pesats. Les farines d'aquest pastís amb xips de xocolata i coco es barregen i després es tamisen, de manera que el pastís quedi lleuger i humit.

5. Mesureu la farina correctament

Mesurar ingredients és una broma corrent a casa meva… perquè normalment no ho faig. La majoria de vegades, només ho miro tot. Si estic fent salsa de cacauet, per exemple, el meu marit em mirarà i em dirà "ja saps que només poses el doble de la quantitat de mantega de cacauet que diu la recepta, oi?" I sóc tot "el que sigui". Però a la cocció, i especialment, a la cocció sense gluten, aquest tipus d'actitud casual només portarà al desastre. Cal mesurar bé tots els ingredients perquè la cocció és una ciència delicada.

La manera correcta de mesurar els ingredients secs, com la farina, és agafar la farina amb una tassa més petita i abocar-la a la tassa de mesura que utilitzeu. No utilitzeu la tassa més gran i simplement introduïu-la a la bossa de farina, ja que podria comprimir la farina, cosa que provocarà una mesura inexacta. Retirar-ho farà servir massa farina, cosa que donarà lloc a productes de forn secs. Anivella la tassa de mesura traient l'excés de farina amb una vora plana, com ara un ganivet de mantega. Practiqueu mesurar quan feu la massa d'aquestes empanades d'espècies de carbassa amb farcit de poma i canyella i nabius.

6. Augmentar les quantitats d'altres ingredients

Hi ha moltes receptes que diuen que pots fer-ho sense gluten només canviant la farina glutinosa sense haver d'ajustar la resta de la recepta. No és cert!! Les farines sense gluten són denses i tenen sabors forts. Per aconseguir un forn lleuger, humit i saborós en lloc d'un disc d'hoquei sec i esmicolat, cal augmentar les mesures dels altres ingredients de la recepta. Per fer una bona llum al forn, augmenteu la mesura de la pols de coure i/o el bicarbonat de sodi a la recepta en un 25 per cent. Aquests Blondies de trossos de xocolata contenen 2 culleradetes de llevat en pols, més bicarbonat de sodi. La cocció sense gluten sovint pot ser seca, per la qual cosa és important afegir humitat. Això es pot aconseguir augmentant la quantitat de mantega o oli vegà, afegint fruita com peres, puré de poma o carbassa en conserva, o utilitzant sucre moreno en lloc de sucre blanc. Aquest pastís al revés de pera amb espècies de gingebre utilitza salsa de poma i sucre moreno per fer-lo humit i deliciós.

Per treure el màxim de sabor a un producte al forn sense gluten, haureu d'utilitzar més sucre, més espècies i més vainilla. Doblo automàticament (i de vegades triplica) la quantitat de canyella, nou moscada i vainilla en una recepta per assegurar-me que els puc tastar. A les receptes que requereixen llevat, normalment també doblo la quantitat de llevat, ja que els pans sense gluten no pugen tan fàcilment.

7. Mantingueu-lo solt

La massa i la massa sense gluten no tenen el mateix aspecte que les versions farcides de gluten. En lloc d'una massa que se sent ferma i modelable, la massa sense gluten és solta i fina. El mateix es pot dir de la massa sense gluten. Tindràs la temptació d'afegir més farina per portar la massa a aquesta consistència espessa i familiar, però no ho facis! Afegir més farina farà que els vostres productes de forn siguin densos, esmicolats i secs. La massa d'aquest pa francès sense gluten Ooh La La pot ser solta, però el resultat final és un pa cruixent, airejat i deliciós.

8. Aireu la massa

El gluten crea butxaques d'aire a la massa, de manera que si la recepta no té gluten, heu d'afegir l'aire vosaltres mateixos. No, no és com fer volar un futbol. Per crear les vostres pròpies butxaques d'aire, bateu la massa durant almenys 5 minuts. Això afegirà aire i, com a resultat, els vostres productes de forn seran més lleugers.

9. Temps i temperatura

La cocció sense gluten tendeix a daurar-se més ràpid per fora que per dins. Per assegurar-vos que l'interior es cuini abans que l'exterior es torni massa daurat, baixeu la temperatura de cocció de la recepta uns 25 graus i deixeu-ho al forn una mica més. Si un pastís farcit de gluten normalment triga 30 minuts a coure, una versió sense gluten pot trigar fins a 45 minuts o més. Aquest pastís especiat amb crema de mantega d'ametlla de coco triga 45-50 minuts a coure. Potser haureu de seguir comprovant el progrés del vostre pastís: sigueu diligents! Assegureu-vos de treure'l del forn una mica abans, abans que un escuradents introduït al pastís surti sec, per assegurar-ne la humitat.

10. Proveu les nostres receptes

La millor manera de sobresortir en la cocció sense gluten és seguir practicant. Com més ho facis, més et sentiràs còmode amb ell i millors seran els teus productes de forn. Tenim moltes receptes sense gluten provades i certes, delicioses i humides amb les quals us podeu divertir practicant.

Proveu de fer aquest pa integral cruixent que és tan bo que no us creureu que no té gluten. Aquestes magdalenes de vainilla amb xocolata i ganache de pistatxos són lleugeres i delicades, igual que aquests forats de massa de gelatina. Aquest pastís de torrada francesa de pa de blat de moro amb poma amb maduixes rostides té un aspecte increïble, i també aquestes galetes de pacana, nous i gingebre. Per obtenir receptes encara més sorprenents, consulteu aquestes 15 postres sense soja, sense gluten i sense lactis.

La cocció sense gluten té moltes diferències amb la cocció normal, però un cop coneixeu tots els consells i trucs, fareu receptes humides, saboroses i delicioses. No cal gluten.