10 consells per cuinar amb carxofes

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Quantes vegades has comprat productes, has vist una verdura interessant i has tingut la temptació de comprar, però després has pensat: "Què dimonis en faré amb això?" Si hi ha una verdura que pot provocar aquesta resposta més que altres, pot ser que sigui la carxofa. Quan era petit, la meva mare feia carxofes al vapor farcides de pa ratllat i condiment. Vaig pensar que era divertit treure les fulles i menjar-ne el farcit, però contràriament a les instruccions de la meva mare, no volia fer servir les meves dents per raspar la "carn" de les fulles. I a diferència del meu pare, jo no volia baixar fins al cor de la carxofa.

Ni tan sols hi havia farcit! Avui, com tants altres aliments que vaig jurar odiar, m'encanten les carxofes. En particular, m'encanten els cors de carxofa i els menjo tot el temps. Les carxofes poden semblar força intimidants, però en realitat només són flors comestibles que necessiten una mica de TLC per convertir-se en plats deliciosos. Aquests són els meus consells sobre com triar, preparar i cuinar aquestes boniques carxofes:

1. Escollir una carxofa

Aixequeu unes quantes carxofes per comparar el pes. Seleccioneu una carxofa que se senti pesada i sòlida; els més lleugers són més grans. Les fulles han de ser gruixudes, ben tancades i tenir un color verd intens i vibrant. Les fulles haurien de xisclar quan les fregueu. Eviteu les carxofes que tinguin les fulles obertes, seques o partides. En general, com més petita sigui la carxofa, més tendra i dolça quedarà. Tanmateix, les carxofes més grans tindran un cor més gran i els cors són la part més dolça de la carxofa. També podeu comprar carxofes infantils que són tendres, dolces i més fàcils de preparar que les de mida completa. Guardeu les carxofes a la nevera on es conservaran fins a una setmana.

2. Preparant una carxofa

Preparar la carxofa per cuinar és la part més llarga d'utilitzar aquesta verdura. Un cop fet això, la resta és fàcil. Esbandiu les carxofes amb aigua freda per treure la gra que hi ha entre les fulles. Prepareu un bol gran d'aigua freda amb el suc d'una llimona espremut. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la tija perquè la carxofa es mantingui plana (tret que vulgueu mantenir la tija; en aquest cas, retalleu-la i peleu-la). Talleu aproximadament 1 polzada de la part superior de la carxofa. Talleu les fulles dures i seques al voltant de la zona de la tija. Utilitzant unes tisores de cuina, retalleu entre ¼ i ½ polzada de les puntes de les fulles espinoses. Deixeu la carxofa sencera si teniu previst cuinar-la al vapor o farcir-la. Si ho feu d'una altra manera, podeu tallar la carxofa per la meitat longitudinalment. Finalment, heu d'eliminar el que s'anomena "asfixia". L'asfixia és un feix de fulles blanques i morades i sota d'aquestes fulles hi ha un llit de filaments d'aspecte pelut. Voleu eliminar-ho completament o us farà… sí, sufocar-vos.

Literalment. L'asfixia es pot treure abans o després de cuinar les carxofes al vapor. Traieu les fulles interiors afilades al centre i rasqueu l'asfixia borrosa del centre amb una cullera, un ganivet o un melonballer. Després de treure l'asfixia, hauràs arribat al tresor del cor que pots tallar a trossos i menjar o utilitzar en una varietat de receptes. Submergeix les carxofes a l'aigua de llimona mentre prepares la resta i fins que estigui llesta per cuinar. Això evitarà que les fulles s'enrossin.

3. Bullir i cuinar al vapor

Per a la majoria de receptes, les carxofes s'han de bullir o cuinar al vapor primer per fer-les tendres. Per bullir les carxofes: poseu a bullir una olla gran d'aigua amb sal, afegiu-hi les carxofes i torneu a bullir l'aigua. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat durant 30 minuts o fins que pugueu treure fàcilment una fulla del centre de la carxofa. Per cuinar carxofes al vapor: poseu una cistella de vapor a sobre d'aigua bullint. Per afegir sabors, podeu posar grans d'all, llimones i herbes a l'aigua. Amb unes pinces, col·loqueu les carxofes a la cistella del vapor, amb la tija cap avall. Reduïu el foc a foc lent, tapeu l'olla i deixeu que les carxofes es facin al vapor durant 30-45 minuts o fins que pugueu treure fàcilment una fulla del centre de la carxofa. Una altra manera de saber si les carxofes estan fetes és ficant un ganivet al centre; si surt amb facilitat, la carxofa està feta.

Ara podeu menjar les carxofes tal qual, procedir a utilitzar-les en una altra recepta o anar cap als cors de carxofes. Si teniu previst menjar la carxofa tal qual, traieu les fulles exteriors i rasqueu la carn amb les dents. Per obtenir més sabor, submergiu les fulles en una salsa fantàstica, com ara un all torrat o un allioli de pebre vermell o fins i tot només mantega vegana fosa. Les carxofes infantils al vapor servides amb salses de submergir són un aperitiu deliciós.

4. Carxofes Brasades

L'estofat és una manera deliciosa de gaudir de la carxofa en tota la seva bellesa, i no cal bullir-les ni cuinar-les al vapor abans (tot i que podeu fer-les encara més tendres). Simplement retalleu les carxofes de mida mitjana i, deixant la tija intacta, talleu-les a la meitat longitudinalment. Traieu l'asfixia. En una paella o olla gran, coure una mica de ceba, api, pastanagues i all en oli d'oliva. Afegiu les carxofes en una sola capa i condimenteu amb les vostres herbes preferides. Afegiu-hi una tassa de vi blanc i aigua suficient per cobrir les carxofes. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 30 minuts. Les carxofes seran dolces i de nou amb els profunds sabors dels aromàtics on es van cuinar.

5. Carxofes a la planxa

La graella de carxofes els dóna un sabor fumat. Simplement talleu la carxofa al vapor per la meitat longitudinalment i traieu l'asfixia. Pintem amb oli d'oliva i salpebrem. Col·loqueu les carxofes tallades cap avall a una graella calenta o una paella a la planxa interior i cuini durant uns 5 minuts. Gireu-los i continueu cuinant fins que estiguin carbonitzats i tendres. Proveu aquests saludables i tentadors embolcalls de carxofa i enciam de quinoa a la graella.

6. Torrat i coure

Les carxofes es poden preparar al forn. Després de preparar les carxofes, talleu-les per la meitat longitudinalment i traieu l'asfixia. Aboqueu-hi una mica d'oli d'oliva, vinagre balsàmic o suc de llimona. Amaniu-los amb sal i all. Per coure les carxofes, emboliqueu cada meitat (o tota la carxofa) amb paper d'alumini gruixut i poseu-les directament a la reixeta del forn. Enforneu-los a 425 graus durant 60-90 minuts. Deixeu-los refredar abans de treure el paper d'alumini. Per rostir les carxofes, col·loqueu-les en una paella o cassola amb una tapa que sigui prou gran perquè s'assentin bé i afegiu-hi una mica d'aigua (unes 2 cullerades d'aigua per carxofa).

Tapeu la paella amb paper d'alumini o la tapa de la cassola i rostiu-ho durant mitja hora a 400 graus. Destapeu la paella i continueu rostint durant 20-30 minuts més fins que estiguin daurades i tendres a la forquilla. Feu una carxofa cruixent rostint-les tal com s'ha indicat anteriorment i, a continuació, cobrint les carxofes amb una barreja de pa ratllat, sal, pebre, ratlladura de llimona, farigola, oli d'oliva i parmesà ratllat vegà o llevat nutricional. Coure al forn durant 10 minuts i tindreu una crosta cruixent i daurada sobre les carxofes tendres i dolces.

7. Carxofes Farcides

Aquesta és la meva manera preferida de gaudir de les carxofes. Com que les carxofes tenen un sabor una mica neutre, es poden farcir amb qualsevol cosa que desitgi les vostres papil·les gustatives. El farciment més habitual és semblant al que va fer la meva mare. Preparo les carxofes i mentre es fan al vapor, faig el farcit. Sofregeixo una mica d'all en oli d'oliva fins que estigui daurat i comenci a quedar cruixent. Aleshores trec els alls i afegeixo pa ratllat, torrant-los uns 4 minuts fins que estiguin daurats i després apagar el foc. Per últim, hi incorporo parmesà ratllat vegà (podeu utilitzar llevat nutricional), sal, pebre i julivert fresc picat. Deixeu refredar la barreja abans d'omplir les carxofes.

Aquí teniu un truc per facilitar el farcit: agafeu cada carxofa i col·loqueu-la de dalt a baix sobre una taula de tallar o una superfície de treball. Premeu suaument la base amb el palmell de la mà. Això farà que les fulles s'obrin per poder omplir-les més fàcilment. Amb una cullera petita, ompliu les fulles amb la barreja de pa ratllat. Sigueu generosos i deixeu-ho desbordar. Quan hàgiu omplert totes les fulles, poseu les carxofes farcides en una safata de forn. Regueu-los amb una mica més d'oli i enforneu-los uns 15 minuts fins que estiguin daurats i cruixents. Alternativament, podeu farcir les carxofes crues i preparades i després cuinar-les al vapor durant una hora i mitja. Sigueu creatius i ompliu les carxofes amb tomàquets secs i formatge vegà, quinoa i nabius secs, o el plat definitiu, ompliu les carxofes amb salsa d'espinacs i carxofes!

8. Afegiu carxofes als plats

Les carxofes poden ser les protagonistes de l'espectacle, o poden formar part del conjunt quan les afegiu a altres plats. Les carxofes infantils són especialment bones per a això, ja que són més petites i es couen més ràpid. Les carxofes funcionen millor en receptes on els ingredients es cuinaran durant un temps en líquids com l'arròs i altres plats integrals. Proveu les carxofes infantils en aquesta increïble paella vegana de carxofes i aquest pilaf de quinoa de temporada amb rampes, carxofes i pèsols.

9. El cor de la matèria

En el fons, al centre de la carxofa, hi ha el cor, la part més dolça i versàtil de la carxofa. Els cors de carxofa són tendres, de nou i quan es cuinen es tornen cremós. Potser esteu pensant que és molt de feina preparar, retallar i sufocar una carxofa només per obtenir un cor petit. Tant de bo pots comprar cors de carxofes en pots, llaunes o congelats i tota la feina s'haurà fet per tu.

El que pots fer amb aquestes joies no té fi. M'encanta simplement sofregir-los en oli d'oliva amb all i flocs de pebre vermell. Aboqueu-los amb cols de Brussel·les, tomàquets secs i olives Kalamata per obtenir un plat mediterrani deliciós calent o fred. Barregeu els cors de carxofa en amanides i afegiu-los als entrepans. Sofregiu-los amb oli d'oliva, all, julivert i vi blanc i després repartiu-los sobre pa torrat per obtenir una bruschetta increïble. La sopa més sorprenent que he tingut mai va ser una sopa de carxofa rostida vegana que era suau, cremosa i rica amb sabor de carxofa.

Barreja cors de carxofa amb espinacs per crear una salsa vegana clàssica de carxofes d'espinacs. Barreja els cors de carxofa amb alfàbrega per fer aquest pesto de pistatxos de carxofes. Els cors de carxofa cuinats amb xampinyons Portobello, ceba caramel·litzada i olives són la meva manera preferida d'acabar una pizza. Proveu aquesta pizza de carxofes i olives o aquesta pizza de kale i carxofes. Per a l'aperitiu o berenar definitiu, assequeu els cors de carxofes, arrebosseu-los amb massa o arrebossat i fregiu-los. Els ulls es tornaran al cap quan mossegueu el recobriment cruixent només per arribar al cor de carxofa suau i cremós. Per donar-hi un toc de nou, proveu aquests cors de carxofa amb crosta de nous.

10. Carxofes de Jerusalem

No puc escriure un article sobre les carxofes sense esmentar les carxofes o les carxofes. Realment no són un tipus de carxofa, però pertanyen a la mateixa família de plantes. Sunxokes va rebre el nom de carxofa perquè es pensava que el seu gust era similar. El gust és en realitat un encreuament entre una carxofa i una patata, la qual cosa fa que les carxofes de Jerusalem siguin un substitut més saludable de les patates. De fet, les carxofes de Jerusalem són molt saludables ja que estan farcides de ferro, inulina i potassi, la qual cosa les fa ideals per augmentar l'energia, regular el sucre en sang i baixar la pressió arterial.

Els Sunchokes també són fàcils de cuinar. Ni tan sols cal pelar-los; només cal fregar-los. La calor caramel·litza els seus sucres, la qual cosa els dóna un sabor dolç i de nou i una textura vellutata quan es cuinen. Alternativament, podeu menjar-los crus triturant-los en una salada. Talleu-los a rodanxes molt fines i enforneu-los amb romaní per fer xips de sunchoke saludables. La meva manera preferida de menjar-les és rostir-les al forn a 425 graus amb oli d'oliva, all, sal i pebre. Els vaig cuinar amb xirivia i pebrots al meu plat Carxofes de Jerusalem rostides amb col rizada d'all. Yum!

Espero que després de llegir això tinguis més gana i menys intimidació cuinant amb carxofes fresques. Un cop t'hi acostumes, el procés serà molt més ràpid la propera vegada. Els cors de carxofa són increïbles i hauríeu de cuinar amb ells cada vegada que tingueu l'oportunitat, però no us enganyeu amb la bondat dolça i de nou de la resta de la carxofa. Aquesta verdura és bonica de veure, divertida de menjar, saludable i deliciosa.