5 consells per fer plats de tempeh increïbles

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

No recordo gaire la primera vegada que vaig comprar tempeh; Crec que he reprimit l'experiència. Malauradament, recordo la primera vegada que el vaig cuinar i encara més malauradament, el vaig menjar. Va ser fa sis anys i jo acabava de ser vegetal. Havia comprat aquest bloc de tempeh i vaig decidir fer una versió vegetal de pollastre al forn a la parmigiana, un plat que havia fet moltes vegades abans. Vaig pensar que tot el que havia de fer era canviar el pollastre amb el tempeh i fer el plat exactament de la mateixa manera que sempre. Així que vaig desembolicar el rectangle de soja fermentada, el vaig tallar en rectangles gruixuts que vaig fregir a la paella. Després les vaig posar en una safata de forn, les vaig cobrir amb salsa marinara i mozzarella i ho vaig coure. Diguem que si hagués cobert les meves sabatilles amb marinara i mozzarella, haurien estat més tendres i tindrien millor gust. Fracàs èpic!

Malauradament, vaig deixar que aquesta experiència defineixi la meva relació amb el tempeh. Vaig declarar que no m'agradava i em vaig negar a menjar-lo o provar de tornar-lo a fer. En canvi, vaig passar el temps aprenent a cuinar correctament el tofu i el seitan. Sí, el tempeh m'havia fet mal, així que en el rebot em vaig dirigir als amics del tempeh. Llavors vaig prendre un plat de tempeh en un restaurant i endevineu què? Estava deliciós. Vaig decidir que hauria de donar una altra oportunitat al tempeh i potser ho podríem resoldre. Estic molt content d'haver-ho fet perquè una vegada que vaig aprendre a preparar i cuinar correctament el tempeh, estava fent plats vegans increïbles amb ell. Molta gent que conec sembla que es troba en la mateixa situació en què em trobava jo: no els agrada el tempeh i no estic realment segur de què fer-hi. És una llàstima perquè el tempeh, a més de ser deliciós, és una excel·lent font de proteïnes vegetals que pateix molt poc processament i conté molts nutrients. Potser, amb aquests consells, puc ajudar-te a millorar la teva relació amb el tempeh.

1. Traieu-lo del paquet

Sé que probablement estàs posant els ulls en blanc i dient: "No és broma", però quan vaig utilitzar el tempeh per primera vegada, treure'l de l'embolcall va ser la meitat de la batalla. Estic segur que tothom té la seva manera de treure el tempeh del paquet (i m'encantaria saber-ne a la secció de comentaris), però aquí és com ho faig: faig servir el meu ganivet de xef per tallar tot el paquet. per la meitat, en amplada. A continuació, faig servir unes tisores de cuina per tallar longitudinalment l'embolcall de cada meitat fins que pugui lliscar el mig bloc de tempeh. Per descomptat, requereix una mica de temps, però em funciona.

2. Cuini al vapor o a foc lent primer

Quan compreu tempeh a la botiga de queviures, probablement serà a la secció refrigerada, assegut al costat del tofu. Està tancat al buit i llest per menjar, PERÒ és una bona idea cuinar al vapor o bullir el tempeh primer. De vegades, el tempeh té un sabor lleugerament amarg i cuinar al vapor i a foc lent ajuden a eliminar-ho. També fa que el tempeh sigui més suau, més fàcil de treballar i obre els seus "porus" perquè pugui absorbir més fàcilment qualsevol marinada i condiment.

Per cuinar el tempeh al vapor: poseu una cistella de vapor sobre una olla amb aigua bullint i col·loqueu el tempeh a la cistella. Tapeu-lo i deixeu-ho coure al vapor durant 10-15 minuts.

Per cuinar el tempeh a foc lent: ompliu una cassola amb una o dues polzades d'aigua i porteu-la a ebullició. Poseu el tempeh a la cassola, tapeu l'olla, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.

Traieu el tempeh de l'aigua i assequeu-lo. Deixeu-ho refredar perquè pugueu manejar-lo. Nota: el tempeh fresc no està precuit i s'ha de cuinar abans d'utilitzar-lo, ja sigui al vapor o a foc lent durant uns 25 minuts.

3. Trieu una forma

Tempeh us ofereix moltes opcions de formes. Es pot tallar a rodanxes, trossejar-los, tallar-los a daus, tallar-los o esmicolar-los. Tot depèn del plat que esteu fent i del paper que hi tindrà el tempeh. Triturar o esmicolar el tempeh en forma de còdols li dóna la textura de la carn mòlta. Això funciona bé en xilis, sopes, salses, tacos, joes descuidats, hamburgueses i mandonguilles vegetals. Tallar el tempeh en tires llargues funciona bé per fer tempeh a la brasa, pals de "peix" o rodanxes per a amanides i entrepans. Tallar el tempeh en rectangles prims també és bo per a entrepans i per fer formes de costelles. Els daus funcionen bé en amanides i sofregits.

Quan tallo el tempeh en rectangles o tires llargues, sempre primer tallo el bloc sencer de tempeh per la meitat de la manera que ho faries amb un bagel. Així ho faig: tinc les dues meitats de tempeh de quan el vaig tallar per treure'l de l'embolcall. En poso una meitat a la taula de tallar i poso el palmell de la mà a la part superior del tempeh. Utilitzo el meu ganivet per tallar el bloc, fent lliscar el ganivet pel tempeh paral·lel al meu palmell fins que tinc dos rectangles prims. Després repeteixo amb l'altra meitat. Ho faig així que acabo amb rodanxes més fines. Aquest mètode us proporciona un sabor i una textura més suaus que poden ser preferits si encara us esteu acostumant al tempeh.

4. Marinades i fregaments secs

Per si sol, el tempeh té un sabor suau i de nou, però igual que prepararíeu qualsevol tipus de carn, tofu o seitán, cal un condiment liberal. El tempeh és porós i això vol dir que podeu obtenir-hi molt de sabor mitjançant adobs i fregaments secs. Fins i tot podeu bullir el tempeh en una marinada i fer dos passos alhora.

Per marinar el tempeh: feu una marinada saborosa combinant els vostres ingredients preferits com el tamari o la salsa de soja, l'oli d'oliva, el suc de llimona, l'all picat, el gingebre i les espècies. La marinada que utilitzeu depèn del perfil de sabor que busqueu. Col·loqueu el tempeh picat, esmicolat o a rodanxes en una safata de forn i aboqueu la marinada sobre el tempeh perquè el cobreixi. Tapeu el plat i deixeu marinar el tempeh durant almenys mitja hora i fins a tota la nit, si és possible. Escorreu la marinada i assequeu el tempeh abans de cuinar-lo.

Per utilitzar un frec sec: es pot utilitzar un frec sec en lloc o a més d'una marinada. Prepareu una barreja d'espècies segons el perfil de sabor que esteu intentant aconseguir. El meu article "Com afegir sabor ètnic als plats" us pot ajudar a crear un assortiment de saboroses barreges d'espècies. Col·loqueu el tempeh en un plat (o un bol si està esmicolat) i ruixeu la barreja d'espècies generosament sobre el tempeh. Gireu els trossos (o llenceu-los per cobrir les esmicoles) i condimenteu-los per tots els costats. Fregueu suaument les espècies al tempeh per assegurar-vos que penetrin. Deixeu reposar el tempeh durant 5-10 minuts per absorbir les espècies.

Consulteu "10 maneres de fer salses de barbacoa, adobs i fregaments secs increïbles" per obtenir inspiració i idees.

5. És hora de cuinar el tempeh

Després de marinar i condimentar el tempeh, es pot preparar de moltes maneres. Aquí teniu algunes idees de receptes:

Al forn: El tempeh es pot coure posant les peces en una safata o en una safata. Coure al forn a 350 graus durant 15-20 minuts, fins que estigui lleugerament daurat i cruixent. Cuineu unes llesques de tempeh i feu aquest preciós entrepà d'herbes amb tomàquet tempeh.

Saltejat: escalfeu una mica d'oli en una paella a foc mitjà-alt. Poseu el tempeh a l'oli i cuini fins que estigui daurat, uns 4 minuts. Gireu i cuini per l'altre costat, uns 3 minuts més. Utilitzeu aquest mètode per fer aquest increïble Tempeh Piccata i Tempeh Gyros.

Fregit: semblant al sofregit, escalfeu una mica d'oli en una paella i deixeu coure el tempeh fins que estigui daurat. Això es pot fer amb tempeh arrebossat o arrebossat per obtenir una crosta cruixent. Poques vegades fregeixo; només una polzada d'oli és suficient per fregir el tempeh. Traieu-lo a un plat folrat amb paper de cuina per escórrer l'excés d'oli. Així és com faig el meu "Fish" and Chips de Tempeh.

A la brasa: col·loqueu el tempeh a rodanxes sobre una graella o una paella untada i cuini fins que estigui daurat i cruixent per les vores. Gireu i cuini l'altre costat.

Mòlt/picat/a daus: afegiu tempeh picat, esmicolat, a daus o ratllat a les salses, curris, guisats i xilis. Adquirirà els sabors del plat. Podeu afegir-lo cuit o cuinar-lo amb la salsa. Proveu de fer tempeh amb curri de ceba picant, salsa bolonyesa vegana i tempeh agredolç de magrana.

El tempeh mòlt també es pot convertir en hamburgueses veganes, mandonguilles, joes descuidats i pa de carn. Gaudeix d'unes mandonguilles Tempeh, Meatless No-Fu Love Loaf, Sloppy Joes vegans i Pastissos "Crab" de Tempeh. El tempeh també es pot esmicolar en amanides com aquesta amanida vegana de Chik'n amb nabius i pistatxos i aquesta amanida de "tonina" de tempeh.