No necessiteu peix per fer deliciosos plats de marisc: feu servir aquests consells

2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44

Moltes cultures i religions no consideren que el peix sigui carn. En créixer jueu i menjant només aliments kosher, el peix va caure en una categoria neutral, ja que no era ni carn ni lactis, i per tant es podia menjar amb qualsevol tipus de plat. Quan els catòlics s'abstenen de la carn per la Quaresma i el Divendres Sant, el peix està permès perquè el terme "carn" només s'aplica als animals terrestres. El peix no es considera carn a la cultura asiàtica, ja que vaig aprendre de la manera difícil quan la "tempura de verdures" que vaig demanar incloïa gambes i la sopa de miso es cuinava amb brou de peix. Aquest pot ser el quid de la raó per la qual quan diem a la gent que som vegetarians o vegans, ens demanen com a resposta si mengem o no peix (no tinc cap explicació per què ens pregunten si mengem pollastre, però). Independentment del raonament, sí que sabem que els peixos tenen carn i això és perquè són éssers vius. Com altres éssers vius, tenen sentiments que inclouen dolor i el fet que siguin criats en fàbrica és tan dolent per als peixos com per a les vaques, les gallines i altres animals. Els peixos mereixen viure tant com les balenes i els dofins que la gent lluita per salvar. Menjar peix no és tan saludable com la gent pensa que és i, certament, no és saludable per al nostre planeta.

La bona notícia és que podem recrear tots els nostres plats de marisc preferits sense el peix. És el mateix que quan veganitzem els nostres plats preferits de vedella i pollastre. Si aconseguim replicar la textura i els sabors d'aquells plats de marisc, podem tenir el plaer de menjar aliments coneguts sense cap de les conseqüències per a nosaltres, el planeta o el peix. Aquests són els consells que necessites per fer deliciosos plats de marisc sense el peix.

1. Relaciona la textura

Quan feu una recepta vegana, és important que coincideixi amb la textura dels aliments que substituïu. Alguns plats de peix són escamosos, mentre que altres són més suaus i sòlids. També és una qüestió de preferència personal. Quan faig plats que vull que siguin escamosos, com ara "Fish" and Chips o "Crab", prefereixo fer servir tempeh, però algunes persones prefereixen utilitzar tofu com en aquests vegans "Fish" and Chips. Els cigrons també fan deliciosos pastissos de "cranc", així com amanida vegana de "tonyina" i Gelfilte "Peix". Quan necessiteu una textura ferma amb una mica de mastegar, com ara receptes de vieires veganes o gambes, el tofu extra ferm que s'ha premsat molt bé és la vostra millor aposta. No us oblideu de les verdures! Els bolets com l'ostra, el shitake i altres poden substituir les gambes, les vieires i fins i tot els calamars. En aquesta amanida de tonyina simulada, els ingredients principals són les ametlles i les llavors de gira-sol.

2. Afegeix el Sabor del Mar

Després de la textura, la següent qualitat important a replicar és el sabor. Hi ha sabors específics que s'afegeixen als plats de marisc i podem afegir aquests mateixos sabors als nostres plats de marisc veganitzats amb les herbes, espècies i altres ingredients adequats. Al meu entendre, els sabors més importants que em recorden el mar són el que jo anomeno la "Trinitat del Mar": llimona, algues i condiment Old Bay. Molts plats de marisc es serveixen amb llimona, de manera que afegir una mica de ratlladura o suc de llimona al plat estimularà aquests records de sabor. Afegir algues et retorna el gust de l'oceà. Podeu utilitzar trossos esmicolats de nori o altres algues o afegir flocs de kelp o flocs de dolç a la recepta. El condiment Old Bay s'utilitza habitualment en plats de marisc. És una combinació de moltes herbes i espècies que aporten sabor i una mica de calor. Quan faig les meves vieires de tofu, les cobro amb una barreja de Old Bay, Kelp Flakes i Lemon Zest abans de cuinar-les. M'han dit que tenen un gust encara millor que les vieires reals. Si l'amanida de tonyina era una de les vostres preferides, podeu replicar aquest gust afegint aquests sabors, així com anet, llavors d'api i condiment d'escabetx, com en aquesta amanida de "tonyina" de cigrons i aquesta amanida de tonyina de tempeh.

3. Què passa amb la salsa de peix?

La salsa de peix és un element bàsic en molts plats asiàtics, especialment els tailandesos i vietnamites. És el que els dóna els seus sabors únics. També s'utilitza en molts condiments, així que llegiu les vostres etiquetes. La salsa de peix està feta de peix fermentat i sal marina. La salsa de peix afegeix umami (sabor salat) als aliments. Si llegiu aquest article, The Missing Link: Com afegir sabors d'Umami als plats vegans, ja ho sabeu tot. Els aliments vegans fermentats, així com el miso, les algues i els bolets poden afegir umami a les receptes. Així, doncs, podem fer fàcilment una versió vegana de salsa de peix que podeu utilitzar la propera vegada que feu Street Pad Thai.

Quan necessito afegir aquest sabor als plats, només combino ½ tassa de salsa de tamari o de soja, 1 gra d'all picat, 3 cullerades. de flocs d'algues o algues triturades, 1 cda. suc de llimona, 1 cullerada. nèctar d'atzavara i ½ tassa d'aigua. Si el vull picant, afegeixo una mica de pebre vermell triturat, tot i que Sriracha també funcionaria bé. Barregeu-ho bé i feu servir en igual quantitat que la salsa de peix que apareix a qualsevol recepta. També podeu provar aquesta recepta de salsa vegana "Peix" al vostre proper plat tailandès. Una altra opció és substituir la pasta d'umeboshi per la salsa de peix.

4. Agafeu les Anxoves

5. Cuina-ho

En la seva major part, cuino els meus plats de marisc vegans gairebé exactament com es cuinen els plats originals. Els meus filets de "Peix" Tempeh es cobreixen amb una massa espessa i sense gluten de farina de cigrons que es fa més lleugera amb seltzer. En lloc de fregir-los, però, els fregeixo a la paella i tenen un gust igual que el peix i les patates fregides que m'agradava demanar als pubs. Aquesta "Tonyina" de cigrons vegà es cuina al forn o sota el grill fins que el formatge vegà estigui daurat i bombolleixi com aquesta cassola de tonyina vegana. És curiós que quan em vaig posar a veganitzar les vieires, no hagués menjat mai les vieires, i molt menys les vaig cuinar. No obstant això, veig molts programes de cuina a la televisió perquè sé què fer i què no fer. Vaig utilitzar les lliçons de cuina gratuïtes a la televisió per cuinar correctament les meves vieires de tofu; assegureu-vos que s'assequin per tal d'aconseguir la doblada adequada, no les toqueu un cop estiguin a la paella fins que vegeu la forma d'anell al costat i s'hi arrossega. amb mantega vegana. S'assemblen exactament a les vieires que passen la inspecció dels mestres cuiners a la televisió.

6. Sushi

Personalment, mai he entès la fascinació per menjar peix cru. Vaig tastar sushi una vegada i amb això em va bastar. Però això sóc jo. A la gent de tot arreu li encanta el sushi i això inclou els vegans. Si alguna vegada has volgut fer el teu propi sushi, tenim un munt de consells i trucs per a tu. En primer lloc, heu de saber com fer un arròs de sushi perfecte. A continuació, prepara les verdures llegint Com preparar verdures perfectes per a rotllos de sushi. Apreneu a fer sushi de tofu vegà de Califòrnia i Teriyaki i com reinventar el vostre sushi, a l'estil vegà. Altres receptes inclouen Veggie Sushi: The Green Roll, Raw Carrot Sushi, Multi-Whole-Grain Inari Sushi (Grains de sushi a les butxaques de tofu fregit), Tempeh Maki Rolls i Com fer els millors rotllos de sushi vegetals.

7. Condiments i Salses

Qui vol un plat de peix i patates fregides vegans sense salsa tàrtara? Ningú! Quan serviu els vostres plats de marisc vegans, feu servir els condiments i salses que solen acompanyar aquests plats. Feu una salsa tàrtara ràpida com la que serveixo amb el meu "Peix" i patates fregides Tempeh o proveu aquesta salsa tàrtara de tomàquet sec per obtenir un color afegit. Serviu els vostres pastissos de "cranc" vegans amb un acompanyament de maiesa de rave picant-anet o maia dolça balsàmica. Lemon-Dill Remoulade és perfecte per posar-hi els vostres tacos de "peix" o els entrepans de peix vegans Bad Ass. Aquesta salsa picant és perfecta per a sushi o wraps com el wasabi, la salsa calenta i el tamari. Serviu el vostre "peix" Gefilte vegà amb el costat clàssic del rave picant preparat. Pel que fa a les salses, res és més decadent que una salsa de scampi rica i mantecosa. Tant si en feu un de senzill amb vi blanc, mantega vegana, all i llimona com el meu tofu "gambas" Scampi o un picant amb pebrots picants i olives, us sentireu de tornada al vostre vell restaurant favorit al costat del mar.

Recordeu que el peix no són verdures. Es mereixen la mateixa compassió que mostrem als altres animals. Quan és possible fer tots aquests plats sorprenents que et recorden els teus plats de marisc preferits sense el peix, per què no ho faries?