Taula de continguts:
2023 Autora: Brianna Richards | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 13:44
Has sentit a parlar del sofrito abans? Aquí teniu una pista: si no esteu familiaritzat amb el nom, gairebé segur que coneixeu el seu sabor.
El sofrito és un condiment indispensable que s'utilitza com a base en molts plats llatins del Carib. Definit com una barreja aromàtica d'herbes i espècies, s'utilitza com a ingredient secret per aromatitzar fesols, arròs, guisats, verdures, carns i peixos a la cuina cubana, dominicana, mexicana, porto-riquenya i espanyola. Recentment, la paraula s'ha tornat més familiar per al públic nord-americà ara que la cadena de fast-casual, Chipotle Mexican Grill, ofereix sofrites fetes amb tofu estofat com una de les seves opcions vegetarianes.
Tot i que les barreges de Sofrito varien en sabor i color depenent de regions específiques: pot ser un vermell vibrant, taronja profundament ric o verd, i pot tenir un gust suau o molt picant, és un pilar en els plats llatins del Carib perquè estableix la base del vostre àpat proper. de sabor.
Aleshores, què és Sofrito, exactament?
Tot i que les tècniques de preparació del sofrito variaran depenent de la cuina regional, normalment el sofrito es compon d'ingredients base aromàtics que es tallen en trossos molt fins i després es freguen o es saltegen en oli de cuina.
Els condiments base de sofrito solen estar formats per ingredients com all, ceba, pebrots verds, taronges i vermells, tomàquets, llavors d'annatto (també anomenades llavors d'achiote), coriandre, orenga mexicà o julivert.
Tot i que la cuina cajún utilitza els sabors combinats de la Santíssima Trinitat per servir com a base de la majoria de les seves receptes (de la mateixa manera que els francesos utilitzen mirepoix), però el que és únic sobre el sofrito és que no només ha de servir com a base de Receptes del Carib llatí: també es pot utilitzar gairebé com a guarnició en alguns plats llatinoamericans i espanyols!
Avaria regional del sofrito
Sofrito s'utilitza en una varietat de cuines diferents per millorar la complexitat dels sabors en una barreja de plats. Aquí teniu un desglossament de com alguns fan servir tradicionalment el sofrito.
Espanya
A Espanya, un sofrito és típicament suau i dolç, i es fa amb ceba, pebrot, all i oli d'oliva. El veuríeu incorporat al guisat de marisc. Proveu aquesta recepta de Jackfruit Ropa Vieja (una Ropa Vieja és un guisat espanyol molt conegut) per veure com s'utilitza el condiment de sofrito en acció!
Puerto Rico
A Puerto Rico, el sofrito tradicionalment s'equivoca cap a perfils de sabor lleugerament picant o picant, ja que s'elabora amb coriandre, fulles de recao (recao és una herba coneguda com a "fulla ampla" o "coriandre espinós", i és similar al coriandre), aji dolç. (una varietat de pebrots dolços perennes que es troben a Amèrica Llatina i el Carib) i llavors d'annatto. Tradicionalment, el sofrito porto-riqueny es salteja lleugerament amb llard o oli d'oliva i després s'afegeix a una proteïna estofada com el pollastre o el peix, encara que també s'afegeix a les mongetes guisades. Aquest article explica encara més com utilitzar el sofrito en delicioses mongetes guisades de Puerto Rico.
Cuba
Península de Yucatán de Mèxic
Com fer el teu propi sofrito
Recolliu els ingredients que voleu utilitzar en la vostra barreja particular. Si feu un sofrito porto-riqueny, per exemple, voldreu un munt de pebrots, alls, cebes grogues, coriandre, pebrots dolços i oli d'oliva. I després talleu-los tots en mides prou manejables com per cabre dins. d'una batedora o d'un processador d'aliments. Si no teniu cap d'aquests dispositius, no us preocupeu: podeu picar i picar tots els vostres ingredients molt finament! Només
A continuació, peleu els alls si cal i, a continuació, talleu els ingredients en mides prou manejables com per cabre dins d'una batedora o d'un processador d'aliments. Si no teniu cap d'aquests dispositius, no us preocupeu: podeu picar i picar tots els vostres ingredients molt finament! Només assegureu-vos d'eliminar les llavors i les tiges dures de la vostra barreja perquè el vostre sofrito acabat tingui una bona consistència.
A mesura que aneu barrejant, afegiu una cullerada a la vegada de líquid, com aigua o un oli vegetal (suggerim oli d'oliva). La vostra barreja final de sofrito ha de tenir la mateixa consistència que un pesto.
Finalment, emmagatzemeu la vostra barreja de sofrito en pots de vidre hermètics. El sofrito es conservarà a la nevera durant aproximadament un mes, mentre que el sofrito congelat es mantindrà al congelador durant dos o quatre mesos, o més.